Kananmunat ovat epäilemättä yksi suosituimmista elintarvikkeista. Samalla ulkoisesti erottamattomat munat on merkitty eri tavoin ja niillä on erilaisia arvoja. Tässä julkaisussa ymmärrämme, mitkä kriteerit tämä tuote kuuluu tiettyihin luokkiin ja miksi sille annetaan eri luokkia. Kaikki kriteerit täyttävät Ukrainan kansallinen standardi DSTU 5028: 2008 "Elintarvikkeet" vuodesta 2010 alkaen.
Vaatimukset tuoreen kananmunien laadulle
Standardin mukaan tuoreuden kriteerin mukaan erotetaan seuraavat luokat: munat, jotka on tarkoitettu myytäväksi Ukrainan alueella: ruokavalio, pöytä ja jäähdytetty. Lisäksi vientiin tarkoitetulle tuotteelle (ylimääräinen, A ja B) tarjotaan erityinen luokitus, mutta kaikki nämä luokat kuvataan yksityiskohtaisemmin jäljempänä. 
Kriteerit tämän tuotteen määrittämiseksi tietylle luokalle on ajanjakso, jona se varastoitiin, ja päivä, jolloin muna asetettiin, ei sisällytetty tähän jaksoon. Lisäksi otetaan huomioon varastointiolosuhteet.
Tiedättekö? Kananmunaa pidetään maan suosituimpana tuotteena. Sen maailmanlaajuisia tuotantomääriä ei tunneta tarkasti, mutta Kiinassa munivien kanojen tuotanto tuottaa noin puolen miljardin yksikön tuotannosta päivässä.
Suhteessa olevien munien suhde
Varastointikauden lisäksi sellaiset parametrit kuin ilmakammion tila, sen mitat pitkin pääakselia, keltuaisen sijainti ja liikkuvuus, proteiinin tiheys ja läpinäkyvyys vaikuttavat munan laadun arviointiin. Kaikki nämä parametrit määritetään käyttämällä instrumenttia, jota kutsutaan ovoskoopiksi.
Lisäksi kuoren tila otetaan huomioon. Tuotteen kuoren on oltava ehjä, puhdas. Sen ei pitäisi olla jälkiä pentueesta, erilaisista tahroista. Kuljetushihnalta on sallittua lievää kontaminaatiota yksittäisten täplien tai raitojen muodossa. Tämän tuotteen tuoksun pitäisi olla vain luonnollista, pysyviä vieraita hajuja (mädäntyneitä, mustia jne.) Ei voida hyväksyä.
Selvitä, ovatko kananmunat hyviä.
Toteuttaa:
Kotimarkkinoilla tällaisten lajien munia saa myydä myöhempää kulutusta varten: ruokavalio, pöytä ja jäähdytetty. Tarkastellaan tarkemmin näihin luokkiin luokiteltujen tuotteiden ominaisuuksia. 
Ruokavalio
Standardin mukaan tähän luokkaan kuuluvat munat, jotka on varastoitu korkeintaan 7 päivää lämpötilassa 0 ° C - + 20 ° C. Niissä on oltava saastumaton ja vaurioitunut kuori, jolle on sallittua yksittäisiä täpliä tai liuskoja kuljetinhihnasta, yhteensä enintään 1/32 kuoren alueesta. Proteiinin on oltava läpinäkyvä ja valoa, ilman sulkeumia, on tiheä. Ovoskoopin keltuainen on vaikea nähdä, se sijaitsee keskellä, lähes liikkumattomana. Ilmakammio on kiinteä, korkeus ei ylitä 4 mm.
Joskus löydät kaksi keltuaisia kananmuniin.
Ruokaravintolat
Tämä luokka on luokiteltu tuotteille, joiden säilyvyysaika lämpötiloissa 0 - + 20 ° C ylitti 7 päivää. Kuoren on oltava ehjä ja puhdas, mutta siinä saa olla erillisiä täpliä ja nauhoja, joiden kokonaispinta-ala ei ylitä 1/8 kuoren pinnasta. Proteiini on tiheä, läpinäkyvä ja kevyt. Keltuainen on heikosti näkyvissä ovoskopissa, se sijaitsee keskellä tai voi olla hieman siirtynyt, lisäksi se voi hieman liikkua pyörimisen aikana. Ilmakammion pieni liikkuvuus on sallittu, sen korkeus ei saa olla yli 6 mm. 
Jäähdytetty ruoka
Jäähdytetty tuoteryhmä on tuote, jota säilytettiin jääkaapissa -2 ° C ... 0,10 ° C: n lämpötilassa enintään 90 päivän ajan. Kuoren tulisi pysyä vaurioitumattomana eikä saastuneena, mutta siinä saa olla erillisiä täpliä ja raitoja, joiden kokonaispinta-ala on enintään 1/8 kuoren pinnasta. Proteiini on tiheä, läpinäkyvä ja kevyt, mutta sen vähemmän tiheä rakenne on mahdollista. Ovoskoopin keltuainen on huonosti näkyvissä, sen pitäisi olla keskellä tai hieman siirtynyt, sen liikkuvuus on sallittua. Ilmakammio voi myös olla hieman liikkuva, eikä sen korkeus saa olla yli 9 mm.
On tärkeää! Tämän luokan munia voidaan käyttää yksinomaan teolliseen jalostukseen. Tällaisen käsittelyn yleisin tuote on munanjauhe.
Vienti
Erillisiksi luokitellut tuotteet, jotka on tarkoitettu vientiin. Tuotetyyppejä on kolme: extra, A ja B. Näiden luokkien kriteerit poikkeavat jonkin verran kotimarkkinoiden tuotteiden kriteereistä.
Suosittelemme, että tutustut hanhen, strutsin ja cesarin munien eduista ja ruoanlaitosta.
Ruoka ylimääräistä
Ylimääräiseen luokkaan kuuluvat tuotteet, jotka on varastoitu enintään 9 päivää + 5 ° C: n lämpötilassa. Tällaisten munien kuoren on oltava puhdas ja ehjä. Proteiini ilman epäpuhtauksia, tiheä, kevyt ja läpinäkyvä. Ovoskoopin keltuainen on huonosti näkyvissä, se sijaitsee keskellä, eikä sitä pidä nähdä hänen havaittavissa olevissa liikkeissään. Ilmakammio on kiinteä, korkeus ei ylitä 4 mm. 
Elintarvikeryhmä A
Tähän luokkaan kuuluvat tuotteet, joita on säilytetty enintään 28 päivää +5 ° C: n lämpötilassa. Sen muut parametrit vastaavat ylimääräisen tyyppiä, mutta ilmakammion korkeus voi olla hieman suurempi - jopa 6 mm.
Elintarvikeryhmä B
B-luokka saa vientituotteita, jotka varastoidaan 0 ° C ... + 5 ° C: n lämpötilassa vähintään 24 tunnin ajan, ja muiden kriteerien mukaan se ei täytä A-luokan vaatimuksia. Tätä tuotetta voidaan käyttää sekä elintarviketeollisuudessa että teollisessa jalostuksessa .
Selvitä, miten voit tarkistaa munien tuoreuden kotona (vedessä).
Luokat painosta riippuen
Luokkien lisäksi käytetään tuotteiden jakoa painon mukaan. 
Seuraavia luokkia on:
- valikoiva (tai XL vientituotteille) - yhden munan paino on 73 grammaa tai enemmän, kymmenen kappaleen paino on vähintään 735 grammaa;
- korkein luokka (L) on 63 - 72,9 g, tusinan paino on vähintään 640 g;
- ensimmäinen luokka (M) - 53 g: sta 62,9 g: aan, tusinaa massaa vähintään 540 g;
- toinen luokka (S) - 45 g - 52,9 g, tusinaa vähintään 460 g;
- pieni - 35 g: sta 44,9 g: iin, tusinan paino on vähintään 360 g.
On tärkeää! Luokkaan "pieni" kuuluvat tuotteet voivat kuulua vain luokkiin "ruokala" ja "jäähdytetty". Alle 35 gramman painoisia munia ei lähetetä vähittäismyyntiin.
merkki
Kotimarkkinoilla myydyt tuotteet leimataan tai ruiskutetaan. Tätä varten käytetään vaarattomia maaleja. Kun merkitään luokka "Ruokavalio", luokka ("D"), luokka, päivä, jolloin muna asetettiin (päivämäärä ja kuukausi). Muille luokille on ilmoitettu luokka ("C") ja luokka. Merkintäkategoriat ovat seuraavat:
- "B" - valikoiva;
- "0" on korkein luokka;
- "1" on ensimmäinen luokka;
- "2" on toinen luokka;
- "M" - pieni.
Vientituotteiden merkinnässä käytetään luokkaa ("extra" tai "A"), luokka ("XL", "L", "M" tai "S"), valmistajan koodi, purkupäivä (päivä ja kuukausi). Luokka B on merkitty ympyrällä, jonka sisällä on kirjain "B".Tiedättekö? Kiinalaiset ovat oppineet väärentämään kananmunia. Fakeiden kuori on valmistettu kalsiumkarbonaatista, sisältö koostuu gelatiinista, väriaineista ja elintarvikelisäaineista. Ulkopuolella on lähes mahdotonta erottaa väärennös alkuperäisestä tuotteesta, mutta sen maku on tietenkin hyvin erilainen kuin alkuperäinen.
Elintarvikkeiden teolliseen jalostukseen käytettävien munien ominaisuudet
Ainoastaan teolliseen käsittelyyn ne mahdollistavat tuotteiden, jotka täyttävät seuraavat kriteerit:
- niiden kuoren saastuminen ylittää eri luokkien sallitut arvot;
- paino alle 35 grammaa;
- kuoressa on mekaanisia vaurioita (mustelmia sivussa, lovetta);
- proteiini on osittain vuotanut, edellyttäen että keltuainen on ehjä ja tuotetta säilytetään enintään yhden päivän ajan + 8 ° C ... + 10 ° C: n lämpötilassa;
- kuoren vikoja, kuten kasvuja, ryppyjä jne .;
- liikkuva ilmakammio;
- jossa on pilkkuja, joiden kokonaispinta-ala on enintään 1/8 kuoren alueesta;
- keltuaisen prischshimin kanssa kuorelle (ns. "prushushka");
- proteiinin ja keltuaisen osittainen sekoittaminen ("kaataminen");
- vieraalla tuoksulla, joka häviää nopeasti ("zapashistostost", joka muodostuu tuotteiden varastoinnin aikana muiden tuotteiden kanssa, joilla on vahva haju).
Mitä munia on kiellettyä käyttää elintarvikkeiden tarpeisiin, ja niitä olisi pidettävä teknisinä avioliittoina
Elintarviketeollisuudessa on kiellettyä käyttää teknisiä vikoja ja ne kuuluvat näiden ominaisuuksien piiriin:
- joiden säilyvyysaika ylittää kaikille luokille vahvistetut normit;
- "vihreä mäki" - sisältö saa vihertävän värin ja erittäin epämiellyttävän tuoksun;
- "Krasyuk" - täydellinen sekoitus valkoista ja keltuista johtuen jälkimmäisen vaurioituneesta kuoresta;
- muotin tahrat kuoren ja ilmakammion halkeamiin;
- "verisormus" - verisuonet tai vastaavat siemennestit keltuaisessa tai proteiinissa;
- ”Iso piste” - kuoren sisäpuolella oleva kohta, jonka pinta-ala on yli 1/8 kuoren pinnasta;
- "mustiness" - homeen haju;
- "Mirage muna" - hedelmättömät näytteet inkubaattorista;
- "hihansuissa" homeinen tai bakteeri - tuote, jolla on mutainen sisältö ja epämiellyttävä haju seurauksena homeen tai huokoisten bakteerien vaurioitumisesta.
Kuten näette, kananmunien laatuvaatimukset esitetään standardissa riittävän yksityiskohtaisesti ja selkeästi. Tämän tuotteen merkintöjen ymmärtäminen on hyvin yksinkertaista, joten kun ostat sen, sinun on kiinnitettävä huomiota edellä mainittuihin yksityiskohtiin - tämä auttaa sinua valitsemaan laadukkaan tuotteen, joka sopii parhaiten tiettyyn tilanteeseen.
