Usein kotitalouksien tonttien tai aloittelevien viljelijöiden omistajat ajattelevat aloittavansa pienen määrän siipikarjaa tiloillaan, kuten kalkkunoita. Mutta ne pysähtyvät sillä, että kaikkien lintujen jalostus päättyy teurastukseen, ja mahdollinen siipikarjanviljelijä ei vain osaa tehdä sitä, vaan pelkää myös itse prosessia. Tämä menettely on todella olennainen osa siipikarja-alaa, meidän tarinaamme.
Kalkkunat ennen teurastusta
Kalkkunanlihan tärkein arvo - sen ravitsemukselliset ominaisuudet. Se on erinomainen maku ja vähärasvainen. Yli puolet ruhosta on korkealaatuista lihaa, jolla on korkea proteiinipitoisuus ja vain noin 1/4 on rasvaa, josta suurin osa on ihon alla, eli se voidaan helposti poistaa. Siksi kalkkunanliha on erittäin suosittu, se kasvattaa kalkkunoita sekä omaan käyttöön että kaupallisiin tarkoituksiin.
Selvitä, miten kalkkunat kasvavat: highbreed-muunnin, luokka-valmistaja, iso 6, kanadalainen, pronssi laajakorkea, valkoinen leveä, pronssi 708, uzbekistanilainen.
Kuinka paljon kasvaa
Asianmukaisella ruokinnalla ja hoidolla lintu saa nopeasti painoa, ja yksittäiset miehet voivat kasvaa jopa 20 kg, naiset voivat saada puolet tästä indikaattorista.
Teurastukseen sopii lintu, jonka paino on yli 12 kg. Useimmat kalkkunat kasvavat näihin indikaattoreihin 33-35 viikolla. Monet broilerit syövät tätä painoa 17-25 viikolla.
Toinen indikaattori on ikä. Uskotaan, että monet kalkkunan rodut lopettavat painonsa 6-9 kuukauden kuluttua. Eli sinun täytyy keskittyä näihin ehtoihin. Sen jälkeen liha ei menetä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Jopa kolmivuotiaita kalkkunoita lähetetään teurastettaviksi, joten heillä ei ole ikään kuin kiinnostusta tuottajina, ja jalostettu liha on melko syötävää.
Tiedättekö? Kotimaan kalkkunat ovat Amerikka. Vuonna 1519 tämä lintu tulee Espanjaan, ja sitä kutsuttiin - Espanjan kana, XVI vuosisadan puolivälissä, koko Eurooppa on jo tuttu näille linnuille. Tähän mennessä he saivat toisen nimen - turkkilaiset kanat.
Kuinka paljon syödään
16 viikon ajan kalkkuna syö 32 kg rehua. Naisen on tällöin syötettävä puolet miehistä. Yksityiskohtaisemmin luettelo kalkkunoiden tarvitsemista elintarvikkeista ensimmäisen neljän kuukauden ajan on seuraava:
- vehnä - 10 kg;
- leseet - 1,8-1,9 kg;
- vihreät - 5,7 kg;
- käänteinen - 300-350 ml;
- raejuusto - 150 g;
- munat, luujauho, suola, liitu ja kuoret pieninä määrinä.
16 viikon kuluttua lintuja ruokitaan tämän koostumuksen pyöreillä:
- maissijauho - 4 osaa;
- kaurapuuro - 3 osaa;
- vehnäleseet - 5 osaa;
- ohranjauhot - 5 osaa;
- maitoa, vettä tai heraa - 3 osaa;
- suolaa ja hiivaa.
1,5-2 viikon kuluttua tällainen kalkkunanruokavalio voidaan lähettää teurastettavaksi, mutta useammin ruokinta jatkuu 2-3 viikkoon, koska tällainen ruokavalio lisää päivittäin 100 g painoa.
Opi pitämään kalkkunat talvella kotona.
Teurastukseen valmistautuminen
Teurastusta varten kalkkunan on valmistauduttava. On välttämätöntä varmistaa, että lintu on tyhjä ruoansulatuskanavan aikana. Muuten tämä tilanne vaikeuttaa syömistä, ja lisäksi se voi vaikuttaa haitallisesti lihan laatuun. 
- Eräänä päivänä ennen teurastusta lopeta kalkkunoiden ruokinta.
- Valaistus on poistettava huoneessa, jossa lintu sijaitsee.
- Pimeässä huoneessa pitäisi olla tarpeeksi vettä, voit antaa ratkaisun Glauberin suolasta. Tällaiset toimenpiteet auttavat suolet tyhjentymään nopeammin.
- Pian ennen teurastusta voit syöttää ruokavalion ruisjauhoja tai leseitä.
On tärkeää! Turkin lihalla on suurin proteiinipitoisuus. - yli 21 grammaa 100 grammaa lihaa kohden, tämä on enemmän kuin lohen. Liha sisältää foolihappoa, kaikkia 8 olennaista aminohappoa, K-vitamiinia ja vähemmän kolesterolia kuin kalkkuna, vain kananrinta.
Teurastustavat
Pienissä yksityisissä tiloissa lintujen teurastus on suosituinta leikkaamalla päätä kirveellä. Tämä menetelmä soveltuu kuitenkin vain lihan välitöntä käsittelyä varten. Tällainen teurastus suoritetaan yleensä kadulla, noudattamatta terveysvaatimuksia, jotka ovat täynnä infektioita eri tartuntatauteja ja loisia.
Runko, jossa on avoin haava, sijaitsee ilmassa, joskus maan päällä. Kesällä tämä menetelmä on yleensä vaarallinen hyönteisten suuren määrän vuoksi.
Jos liha on varastoitava mahdollisimman pitkään ilman käsittelyä, esimerkiksi myyntiin, suljettu menetelmä on kaikkein hyväksyttävin, mutta se tapahtuu lihan läpi. Mitä nopeammin veri on täysin verennyt, sitä kauemmin se varastoidaan.
sisäinen
Makuun syvyydessä lintussa on jugulaarisia ja jalkakäytäviä, jotka on leikattava. Lintu, jolla on tämä teurastusmenetelmä, kuolee veren menetyksestä melko nopeasti.
ulkoinen
Tämä menetelmä ei ole yhtä puhdas kuin edellinen, mutta se on suosittu viljelijöiden keskuudessa. Todennäköisesti siksi, että se vaatii vähemmän taitoa kuin sisäinen menetelmä. Menetelmän nimi viittaa siihen, että lintujen verisuonet avautuvat ruhon ulkopuolelta.
Tiedättekö? Kuuluisia juutalaisia sukunimiä Resnik, Shoykhet, Khakham ja niiden johdannaiset ovat lähtöisin heprealaisesta kosher- ja siipikarjan teurastajasta. Kuten tiedetään, juutalaisilla on kiellettyä syödä verta missään muodossa. Asiantuntijoita, jotka tiesivät, kuinka karjaa ja siipikarjaa oikein leikataan, kuivattiin kokonaan. Myös heidän jälkeläisensä alkoivat kutsua.
Video: kalkkunan teurastus
Turkin teurastus
Muista, että lintujen teurastus on melko tärkeä menettely, ja sinun täytyy ottaa se vakavasti. Vaikka te olisitte vanhalla tavalla, olette käyttäneet kirvesin apua, yritä ainakin tuoda teurastuspaikka vähimmäisvaatimusten mukaisesti. Muista, että kesällä kärpäset, eri infektioiden kantajat lentävät välittömästi veriin, ja paljon loisia elää maassa.
Valmistele kaikki, mitä tarvitset etukäteen: kuivaa puhdas rätit, riittävä määrä vettä, pese työkalu huolellisesti (veitsi, kirves). Jos valitset kirveen, sinun ei tarvitse tehdä sitä aivan vanhan kannen pinnalla. Laita jonkinlainen työtaso pyyhkimällä se etukäteen.
On mielenkiintoista tietää, kuinka paljon kalkkunaa ja aikuista kalkkua punnitaan.
teurastus
Jos päätät käyttää sisäistä teurastusmenetelmää, sinun on tehtävä se seuraavassa järjestyksessä:
- Avaa kalkkunan nokka ja leikkaa terävällä veitsellä terävästi vasemmalle kielen yläpuolella olevat astiat.
- Terä vetää hieman ulos ja tekee jyrkästi myös työntövoiman, mutta vain keskellä ja keskellä. Harjalla, jolla on veitsi, tulisi liikkua ylöspäin, sen tavoite on aivopuoli.
- Tassut ripustetaan runkoon veren tyhjentämiseksi.
- Täysin veroton ruho voidaan kaataa.
nyppiminen
Lintujen kaataminen on parasta heti teurastuksen jälkeen. Yksityisissä kotitalouksissa ja pienissä tiloissa menettely suoritetaan manuaalisesti. Jotta runko kallistuu laadullisesti, poista kaikki lento-höyhenet, se on käytetty kuumalla vedellä.
Lisätietoja siitä, miten kalkkuna kalkkuna on kotona.
Veden lämpötila ei saa ylittää 65 ° C, ja vedessä oleva ruho kestää enintään minuutin. Heti sen jälkeen, kun vesi on poistettu vedestä, alkaa rypistyä. Tämä on tehtävä nopeasti, jotta huokosilla ei ole aikaa sulkea, tässä tapauksessa lentojen höyheniä on erittäin vaikea purkaa.
Kun kaikki höyhenet poistetaan, on tarpeen antaa ruholle normaali ulkonäkö:
- poista verta kurkusta ja suusta;
- pese raajat perusteellisesti;
- kuivalla liinalla, poista kosteus rungosta ja se voidaan polttaa;
- laulaminen kotona tapahtuu kaasuliesi, hitaasti ja tasaisesti johtamalla ruhoa tuleen;
- sen jälkeen, kun höyhenien jäännökset on poistettu tulesta, voidaan siirtää.
On tärkeää! Uskotaan, että kalkkuna on parempi tarttua heti, kun veri valutetaan, ja on parasta sallia kalkkunan jäähtyä.
poistaa sisälmykset jltak
Tällä tavoin toteutettu lintujen siipikarjan käsittely: t
- Vakaalla vaakasuoralla pinnalla (pöytä) aseta runko selälleen.
- Yhdellä kädellä he pitävät ruhoa rintalastan toisella puolella, toisella ne kiinnittävät veitsen vatsan keskelle, aivan rintakehän alapuolelle. Siirrä veitsi alas, leikkaa vatsakalvo.
- Ne vievät suolen yhdessä kloakan kanssa.
- Poista erikseen vatsa, maksa, struuma ja sydän.
Siinä tapauksessa, että kaikki sisäelimet (yhdessä tyhjän ja huuhtuneen vatsan) ja kaulan kanssa asetetaan takaisin kohduun, evisaatio katsotaan epätäydelliseksi. Tällaista lihaa ei saa säilyttää jääkaapissa yli 48 tunnin ajan.
Täydellinen katkaisu sisältää kaulan poistamisen toisesta nikamasta, jolloin myös kaulan ympärillä oleva iho poistetaan, jalat leikataan polviin ja munuaiset ja keuhkot pysyvät ruhon vatsassa.
Opi, kuin kalkkuna, kalkkunan maksa, kalkkunan munat ovat hyödyllisiä.
Lihan varastointi
On parempi, että lihaa ei käytetä elintarvikkeisiin välittömästi teurastuksen ja siipikarjan jälkeen. Hänen täytyy käydä läpi käymisvaihe, tämä prosessi on toivottavaa mistä tahansa lihasta. Luonnollisten entsyymien vaikutuksesta proteiinin rakenne muuttuu, se on ihmisravinnoksi hyväksyttävämpi, keho imeytyy paremmin. Lihan kypsyminen kulkee 12 tuntia nuorille linnuille, jopa 1-2 päivää vanhemmille.
Jos jostakin syystä ei ole mahdollista tuoda tuoretta lihaa jääkaappiin tai pakastimeen, voit käyttää kellaria. Viikko normaalissa kellarin rungossa voi olla ongelmaton.
Tiedättekö? Kalkkunoilla on lyhyt nokka, jolle on ominaista korkea kovuus. Tämä tilanne sallii linnun tehdä yhden peckin joka toinen, 5 minuutissa se voi syödä 40 grammaa viljaa tai 120 grammaa perunaa. Linnut poikkeavat myös kadehdittavasta ruoansulatuksesta: niiden ruoansulatuskanava pystyy sulattamaan pienen kynsien tai lasin.
Samana ajanjaksona lihaa voidaan tallentaa seuraavasti:
- Valmistetaan 40-prosenttinen suolaliuos. Se on liuotettava kuumaan veteen, kylmä määrä ei toimi.
- Jäähdytetty liuos kaadetaan linnun kurkkuun nopeudella 0,5 kuppia liuosta 1 kg: aan.
- Ne kiristävät kurkun johtoineen, ripustavat rungon jaloilla viileässä paikassa. 19-21 tunnin kuluttua pitsi poistetaan, suolaliuos tyhjennetään.
Jos päätät jäädyttää kalkkunan, sinun ei pidä unohtaa myös käymistä. Lihan laatu on parempi, jos annat sen kypsyä. Lisäksi lämmin lintu jäätyy hyvin huonosti sisälle, tässä tapauksessa alkuprosessit voivat alkaa jopa pakastimessa.
Paras aika jäätyä on talvi. Anna lihan makuulle, sitten se tulee ottaa pois pakkasesta ja tehdä hyvin kylmällä vedellä. Toista toimenpide, kunnes ruhon pinnalle muodostuu ohut kerros jäätä. Sen jälkeen kalkkuna kääritään käärepaperiin, laitetaan laatikoihin ja kääritään olkiin. Säilytä -7 ... -12 ° C: n lämpötilassa.
Suuri merkitys ja sulatuksen kesto. Jäädytetystä lihasta siirtynyt vesi muuttuu jääksi, joka jäädytetyssä ruhossa sijaitsee lihassäikeiden välissä. Jos liha sulatetaan hitaasti, sulatetaan asteittain, lihakset imevät kosteutta takaisin ja siihen kaikki liuenneet ravintoaineet.
Nopeutettu sulatus johtaa makuun menettämiseen, koska kankailla ei ole aikaa imeä takaisin kaikkia nesteitä. Tämän seurauksena liha ei menetä vain makua, vaan myös ravinteita.
On tärkeää! Turkin munatuotanto on 55-90 kappaletta vuodessa. Samaan aikaan syksyn munia ei käytännössä käytetä inkubointiin, koska talvella lähinnä kasvatetuilla pesillä on huono eloonjäämisaste.
Turkissa teurastetaan ja poimitaan talvella: video
Teurastus kalkkunat vaativat tiettyjä taitoja. Loppujen lopuksi väärä menettely voi pilata lihaa, joka parhaimmillaan menee eläinten ruokintaan. Ja kesällä, todennäköisesti se täytyy heittää pois. Lisäksi sinun on pidettävä mielessä, että tämä on melko traumaattinen prosessi. Elävä olento tuntee, että he haluavat ottaa elämänsä ja pakenevat.
Tällä hetkellä kokematon siipikarjanviljelijä voi ravistaa kättään, hän vahingoittaa itseään ja vahingoittaa vain lintua, aiheuttaen sen kärsimyksen. Siksi, ennen kuin otat veitsen tai kirvesen, yritä valmistautua tulevaan menettelyyn täysin vastuussa.
Miten pisteet turkki: arviot
Nyt pidän itseäni hieman toisen vuoden.
Ongelma ratkaistiin - otan vanhan laukun - tein reiän nyrkillä yhteen kulmista, laitan sen kalkkunaan ja näytän hänelle, missä "valon säde pimeässä valtakunnassa"
Hän itse laittoi päätään - taaksepäin, joko puristi kädellään tai tarttui siihen silmukalla, jossa oli silmukka, jotta hän voisi ripustaa sen myöhemmin. Hän särkii, ja pussi ei anna, sitten kaikki on vakio - kirvespala ja ripustaa, niin että veri virtaa.
Vaikka käpyjä on hauskempaa, minulla on vain noin kymmenkunta - näkymä "etupaikasta" koko vuoden ajan ei innosta minua
