Monet kansanreseptien ihailijat ovat luultavasti kuulleet yrtteistä, kuten kumina ja timjami. Ja jotkut ovat kiinnostuneita kysymyksestä: onko se sama kasvi vai ei. Tähän aiheeseen on kiinnitetty paljon Internetissä olevia artikkeleita ja foorumeita. Miksi tästä kysymyksestä nousee niin monta kysymystä ja mitä tiede sanoo?
Kumin ja timjamin ominaisuudet
Kumina kasvaa Euroopassa, Amerikassa ja Aasian maissa. Usein löytyy Venäjän alueelta. Kumina on useita lajikkeita, mutta yleisin: yleinen, kasvava Euroopan alueella ja musta, useimmiten Kaukasiassa, Intiassa ja Välimerellä.
Kasvien arvo - sen siemenissä, jotka sisältävät jopa 7% eteerisiä öljyjä, 22% rasvaöljyjä ja 23% proteiinia. Pääosat - sitruuna ja karvoli - antavat jyville erottuvan aromin.
Tiedättekö? Muinaisina aikoina soturit ottivat kylpyjä timjaminpoistosta. Uskottiin, että tämä menettely antoi heille voimaa ja elinvoimaa.
Näiden komponenttien lisäksi kuminsiemenet sisältävät:
- tiivistävät hartsit;
- kumariinit;
- väriaine;
- proteiinit;
- flavonoidit;
- C-vitamiini;
- scopoletin.
Köynnöksen rakenne sisältää seuraavat mikro- ja makroelementit:
- rauta;
- kalsiumia;
- mangaani;
- kalium;
- molybdeeni;
- kupari;
- magnesium;
- vanadiinia;
- kromi;
- barium;
- sinkki.
Timjami, joka tunnetaan paremmin timjamina, on lyhyt pensas, jossa on lepäävät tai nousevat varret. Jousen pohjalla on puumaisia, makaa maahan, haarautuneita. Lehdet ovat kooltaan erilaisia, nahkaisia, joskus sotkuisia.
Tiedättekö? Keskiajalla naiset kuivattiin timjamia ja luovuttivat ne rakkailleen ennen pitkää matkaa. Uskottiin, että ruoho pelastaa heidät vastoinkäymisistä.
Kukat kerätään pitkänomaisissa kukinnoissa lila- tai valkoisina. Kukinnan jälkeen, elo-syyskuussa muodostuu hedelmiä - siemenlaatikot pyöristetyillä pähkinöillä.
Timjami sisältää seuraavat osat:
- eteeriset öljyt - 0,1-0,6% (timoli - jopa 30% ja karvroli);
- adstringaatioon;
- mineraalielementit;
- katkera;
- purukumi;
- happea sisältävät orgaaniset yhdisteet (ursoliset ja oleanolihapot);
- orgaaniset pigmentit;
- terpeenit.
Mitkä ovat tärkeimmät erot kuminan ja timjamin välillä
Huolimatta siitä, että he ovat lähisukulaisia, itse konsonanttien nimet ovat täysin erilaisia. Ja ero on ilmeinen sekä maku, että aromi, ulkonäkö ja periaatteessa sovellus.
alkuperä
Historiallisesti köysi- siemenet ovat peräisin Euroopasta ja Länsi-Aasiasta. Nykyään tätä kulttuuria kasvatetaan monilla Euroopan alueilla. Löytyi Pakistanin ja Intian subtrooppisilla alueilla.
Tiedättekö? Ensimmäistä kertaa timjamin aikakirjoissa mainitaan 3 tuhatta vuotta sitten. Sumerit käyttivät yrttiä desinfiointiaineena, ja egyptiläiset sisällyttivät mausteeseen sekoituskoostumukseen.
Venäjän alueella köynnös kasvaa Euroopan osan metsä-steppissa, Länsi- ja Itä-Siperian metsissä, Kaukasiassa. Etusijalla on harvojen metsien ja tulvan niittyjen kasvien reunat. Mutta se voi tapahtua rakennuksissa, kuten rikkaruoho.
Timjamilla on useita satoja lajikkeita, ja sitä esiintyy Euraasiassa (lukuun ottamatta trooppisia), Grönlannissa ja Pohjois-Afrikassa. Venäjällä ja lähialueilla on noin 170 kasvilajia.
Kulttuuri kasvaa eri alueilla: niityt, reunat, borovy hiekka, stepot, rinteet ja kiviset paikat.
maku
Timjami on hieman katkera ja hapokas maku. Kumina on myös katkera katkera. Tässä mausteet ovat hieman samanlaisia.
Haju
Timjamilla on voimakas tuoksuva haju. Eteeristen öljyjen suuresta pitoisuudesta johtuen maku ja aromi korostuvat. Köyden aromi on vahva, mausteinen, hieman katkeruutta.
Kasvien ulkonäkö
Kumina on kaksivuotinen kasvi, joka kuuluu sateenvarjo-perheeseen. Ulkopuolella se näyttää enemmän tilalta ja eroaa vain kukinnassa (tiloissa kukinnot värjätään keltaisena ja kumina - vaaleanpunaisena). Kumin ja timjamin tärkein ero on siemeniä. 
Kumina ne ovat kaksisirkkaisia, ruskeita, hieman kaarevia, puolikuunreunuja, jotka ovat 3 mm: n paksuisia. Timjami kuuluu Yasnotkovymiin ja on kompakti pensas, jossa on pieniä lehtiä ja vaaleanpunainen-violetti silmut.
Kasvatusmenetelmät ja -olosuhteet
Villi timjami kerätään, kun useimmat sateenvarjot saavat ruskean värin. Tämä tapahtuu yleensä alkukesästä. Uskotaan, että on parempi kerätä ruohoa aamulla tai illalla. Sateenvarjot kerätään nippuihin ja ripustetaan (tai asetetaan telineisiin) täyteen kypsyyteen saakka. Murskatut hedelmät murskattiin myöhemmin ja jätettiin kuivumaan.
Video: Timjamin kerääminen ja kuivaus
Siemenet kerätään kumiinista. Kuten timjami, kokoelma alkaa silloin, kun suurin osa sateenvarjoista kypsyy. On toivottavaa suorittaa prosessi aamulla tai illalla ja samalla yrittää estää hedelmien mureneminen.
Laitoksen varret leikataan terävällä instrumentilla ja sidotaan kiekkoihin. Uskotaan, että kun poimitaan juuriholkit, siemenet säilyvät paremmin. Jotkut jättävät ruohon kypsymään ja kuivatamaan siemeniä kentällä, mutta tämä vaihtoehto johtaa saton menetykseen.
Häviön estämiseksi ruoho kuivataan sisätiloissa, varjossa. Sitten kuivattu materiaali heittää ja seulotaan hedelmiä, puhaltamalla ne lopulta.
Miten ja missä käytetään kasveja
Rikas kemiallinen ja vitamiinikoostumus mahdollistaa mausteiden käytön paitsi ruoanlaitossa myös eri aloilla, myös lääketieteen.
timjami
Levitä tätä kasvia nesteen, pääruoan ja sivutuotteiden lisäaineeksi. Ihanteellinen mauste menee perunoiden, sienien, munakoisojen ja munakokkelien mukana. Kasvien mausteinen aromi lisää juomia, minkä ansiosta ne voidaan korvata kanelilla.
On tärkeää! Mausteet lisätään liemiin ja nestemäisiin astioihin 15-20 minuuttia valmiustilaan, ja kalan ja lihan ruokalajeissa standardia lisätään 3: ssa-5 kertaa.
Suolattaessa jotkut kotiäidit pitävät tätä maustetta ehdottoman välttämättömänä. Timjaminvihreitä käytetään lihan, sienien ja vihannesten liemien makuun sekä palkokasveista (herneistä, linsseistä, pavuista).
Video resepti: Chicken Thyme
Käytämme timjamia eri toimialoilla:
- kala;
- alkoholijuomat;
- hajuvedet ja kosmeettiset tuotteet;
- rintojen.
Tätä maustetta käytetään myös seosten, kastikkeiden, makkaroiden ja juustojen valmistuksessa. Oliiviöljyä tuottavat maat (Turkki, Kreikka, Espanja) käyttävät timjaania peittaukseen.
Voit ottaa osia kasveista köyhtymättömänä (tracheobronkiitin kanssa), rauhoittavalla (unihäiriö), kipulääkkeellä (päänsärky, neuriitti). Hyvä mauste vaikuttaa mahan mehun erittymiseen, auttaa lievittämään kramppeja.
Timjamiuute nestemäisessä muodossa sisältyy ylempien hengitysteiden yskää ja tulehdusta varten otettujen lääkkeiden kaavaan ("Pertussin", jne.), Sitä käytetään kääreihin nivelissä. Timyymi, joka sisältyy timjamiöljyyn, auttaa pääsemään eroon ripulista, ilmavaivoista, kurkkukipu ja suu.
kumina
Tämän mausteen koostumuksella on niin positiivinen vaikutus kehoon:
- auttaa ruoansulatuksessa;
- parantaa ruokahalua;
- auttaa poistamaan sappia;
- lisää imetystä;
- ruokavalioissa.
On tärkeää! Rajoittamattomalla kulutuksella kumina voi aiheuttaa kouristuksia ruoansulatuskanavassa. Diabeetikoiden tulisi myös ottaa kuminia varoen - se alentaa verensokeritasoa.
Kypsennyksessä maustetta käytetään joko jyvinä tai maahan. Tämä mauste parantaa eri ruokien makuelämyksiä. On suositeltavaa yhdistää tämä kasvi korianteriin, pippuriin, kaneliin, safraniin ja neilikkaan.
Useimmiten mausteena se lisätään:
- kaali-pohjaiset astiat;
- perunat,
- paisti;
- palkokasvit (pavut, herneet);
- makkarat;
- tietyntyyppiset juustot;
- sillien suolaus;
- taikina.
Video resepti numero 1: Peruna ja kumina
Video resepti numero 2: suolatut keksit kumina
Lääke ei myöskään läpäissyt kuminaa heidän huomionsa kanssa. On olemassa monia reseptejä, jotka sisältävät tämän mausteen. Esimerkiksi syömisen kumin siementen syöminen (noin 20 kpl) parantaa ruokahalua. Maustekurkku auttaa kylmyydessä, ummetuksessa, tuberkuloosissa ja stressissä.
Säilytyssuositukset
Kuminan siemeniä säilytetään lasissa, keraamisissa laatikoissa tai kangaspusseissa. Huoneen tulee olla kuiva, varjostettu ja viileä. Kestoaika - enintään 36 kuukautta.
On tärkeää! Maaperäkumina menettää nopeasti maun ja aromin.Timjami säilytetään paperissa tai pahvipussissa kuivassa, ilmastoidussa paikassa. Spice säilyttää hyödylliset ominaisuudet kolmen vuoden ajan.
Kuten näette, mausteiden valintaa ei pidä ottaa kevyesti, koska ne eivät vaikuta ainoastaan lautasen makuun. Ja hyödyllisiä ominaisuuksia koskevat tiedot auttavat käyttämään niitä kehon ylläpitämiseksi.
