Anikset ja kumina - mausteet, joilla on laaja valikoima sovelluksia elintarviketeollisuudessa. Lue lisää siitä, mitä mausteet eroavat ja mitkä ovat niiden ominaisuudet, lue lisää artikkelista.
Kasvien kuvaus ja ominaisuudet
Kummit ja anikset ovat olleet pitkään ihmisen viljelyä, kiitos niiden vaatimattomuudesta niiden viljelyssä on helppo hoitaa.
Mausteiden hankintaan osallistuvien kasvien viljely, jota lisätään erilaisiin ruokiin, joita käytetään perinteisessä lääketieteessä ja kosmeettisissa valmisteissa. Kasvien kasvitieteellinen kuvaus ja yleiset ominaisuudet löytyvät alla.
anis
Spice edustaa vuosittaisia ruohokasveja, joita viljellään laajalti elintarvike- ja lääketeollisuudessa. Anise kuuluu Umbrellan ja kaksisirkkaisten kasvien luokkaan.
Lue lisää aniksesta ja sen sovellusominaisuuksista.
Laitoksen korkeus on 50-60 cm, ja versot ovat ohuita, hieman karvaisia, haarautuneita yläosaan. Juurakas on ohut, se näyttää sauvalta, joka ei sisällä oksia. Alemmat lehdet kasvavat juurijärjestelmästä, ne sijaitsevat pitkillä petioleilla ja niissä on pyöreä muoto. Kasvien yläreunaan lehtilevyt ovat matalia, niillä on kiilamainen selkä.
Kukintoihin mahtuu jopa 17 kukat, kukat itse esitetään sateenvarjojen muodossa, joiden halkaisija on 7 cm, mausteen kukkiessa kesäkuusta lokakuuhun. Hedelmä on munanmuotoinen, litistetty sivusuunnassa. Siemenet ovat kooltaan 5 mm, niiden väri on harmaa.
Kemiallinen koostumus 100 g tuotetta kohti:
- proteiinit - 17,6 g;
- rasvat - 15,9 g;
- hiilihydraatit - 35,4 g;
- ravintokuitu - 14,6 g
Mausteet, jotka muodostavat mausteen:
- magnesium;
- natrium;
- rauta;
- sinkki.
Vitamiinikoostumus:
- retinoli;
- askorbiinihappo;
- koliini;
- nikotiinihappo;
- pantoteenihappo;
- tiamiinia;
- riboflaviini.
kumina
Kumina on monivuotinen ruohokasvi, joka edustaa Umbrellan perhettä. Sitä kasvatetaan alueilla, joilla on kohtalainen ilmasto. Juurikas on hyvin kehittynyt, mehevä, karan muotoisen rakenteensa ansiosta juurikaan 20 cm syvä.
On tärkeää! Kun istutat kuminaa, sinun ei pitäisi odottaa siementen nopeaa sadonkorjuuta, koska mauste kukkii ja kantaa hedelmiä alkaen toisesta elinvuodesta.
Lehdillä on kaksoismuotoinen muoto, ne on järjestetty vuorotellen ampumalle, pitkänomaisesti varren alaosassa, yläosassa ne lyhennetään. Kulttuurin kasvun ensimmäinen vuosi on muodostettu basaalilehdiraketiksi, toinen vuosi on muotojen muodostuminen, jotka voivat olla sileitä tai nodulaarisia, niiden sisällä on onttoja.
Kuminan tavalliset kukat on 5 terälehdet, maalattu valkoiseksi. Kukintoja kuvataan sateenvarjojen muodossa. Hedelmät kypsyvät elokuussa. Yleisimmät mausteet ovat mustia ja tavallisia kumina. 
Musta kumina
Kemiallinen koostumus 100 g tuotetta kohti:
- proteiinit - 19,8 g;
- rasvat 14,6 g;
- hiilihydraatti -11,9 g;
- ravintokuitu - 38 g
Vitamiinikoostumus:
- tiamiinia;
- riboflaviini;
- pyridoksiini;
- beetakaroteeni;
- askorbiinihappo;
- fyllokinonin.
Mineraalit sisältyvät:
- kalium;
- kalsiumia;
- magnesium;
- rauta;
- fosforia.
Lue, kuin köysi on hyödyllinen.
Mikä ero on aniksen ja kuminan välillä
On yleinen käsitys siitä, että kumina ja anikset ovat yksi ja sama, koska kasvit kuuluvat samaan perheeseen, niitä verrataan usein fenkoliin. Tällainen mielipide on kuitenkin virheellinen, ja mausteiden, aromin ja kasvitieteellisen kuvauksen erottelu vahvistaa tämän.
alkuperä
Ihmiset antiikin ajoista lähtien harjoittaa mausteiden viljelyä. Aniksen paranemisominaisuuksista tiedetään Hippokratesin tietueista, joten oletettavasti mausteiden leviäminen alkoi Välimerellä.
Kumina on myös ihmisen vanhin kulttuuri. Spice alkoi levitä Euraasiasta.
Kasvaa
Kumina on kosteutta rakastava kasvi, joka pystyy sietämään pieniä pakkasia jopa -5 ° C: n lämpötiloissa. Mausteiden viljelyyn sopivat alueet, joilla on lauhkea ilmasto.
Tiedättekö? Kumiinin aromaattiseksi on lämmitettävä.
Anis on lämpöä rakastava kasvi, joten sitä kasvatetaan eteläisillä alueilla, mikä erottaa mausteita kumina.
maku
Köynnöksellä on erityinen katkera maku, jossa on pähkinän jälkimaku. Anisella on makea maku, joka muistuttaa fenkolia.
Haju
Anisella on mausteinen tuoksu ja kumina on makea, pippurinen maku.
Ulkoiset erot
Mausteiden hedelmiä voidaan erottaa:
- koko;
- väri;
- muodossa.
Aniksen pituus on 5 mm, muoto on munasolun väri, harmaa tai vaaleanruskea.
Kumina - enintään 7 mm, auringonkukansiemenet - puolikuu, hieman kaareva, ruskea tai musta lajikkeesta riippuen.
Käyttötavat
Mausteilla on laaja valikoima sovelluksia, joita käytetään:
- kulinaarinen taide;
- kosmeettiset tarkoitukset;
- perinteinen lääketiede.
anis
Maustetta käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, jossa käytetään kasvin vihreää osaa ja siemeniä. Miellyttävän tuoksun ansiosta erilaisiin ruokiin lisätään mausteita.
Mausteiden käyttö ruoanlaitossa:
- Vihreät mausteet lisätään tuoreisiin salaatteihin ja keittoihin.
- Mausteet täydentävät täydellisesti maitotuotteita ja lihakastikkeita.
- Kaloista ja lihasta valmistetut astiat yhdistetään täydellisesti aniksen kanssa, joka on osa pippurikumin seoksen mausteita.
- Yhdessä korianterin kanssa lisätään leipomotuotteita.
Retinolin ja kaliumin suuri pitoisuus mahdollistaa mausteiden käytön nuorentavien naamioiden valmistuksessa. Aniksen ote, joka on osa maskia, tunkeutuu syvälle epiteeliin ja vähentää lihaskuitujen sävyjä, mikä puolestaan auttaa poistamaan hienoja jäljitteleviä ryppyjä.
Riboflaviinilla ja tiamiinilla esteri-mausteen koostumuksessa voi olla vahvistava vaikutus hiuksiin. Voit palauttaa hiusten kiillon ja pehmeyden, jos lisäät 3 tippaa mausteiden eteeristä öljyä purkissa.
Lue lisää aniksen hyödyllisistä ominaisuuksista ja vasta-aiheista.
Aniksen hedelmiä pidetään luonnollisena masennuslääkkeenä.sen vuoksi sen käyttö 3 g: n määrässä päivässä auttaa poistumaan masennuksesta ja hermostuneesta hajoamisesta. B-vitamiinien, magnesiumin ja raudan läsnäolon vuoksi mausteiden käyttö päivittäisessä ruokavaliossa auttaa normalisoimaan kehon aineenvaihduntaprosesseja, parantamaan suoliston motiliteettia ja eliminoimaan meteorismin.
Mutta kun käytät mausteita, on vasta-aiheita:
- raskaus ja imetys;
- henkilökohtainen suvaitsemattomuus mausteisiin;
- vatsan sairauksien paheneminen.
kumina
Spice käytetään kulinaariseen taiteeseen ja on osa:
- kastikkeet ja marinaatit lihavalmisteille;
- leivän taikina;
- juomien lämpeneminen;
- on juuston lisäaine.
Spice on välttämätön naisten ruokavaliossa. E- ja B-vitamiinien ansiosta naiset voivat unohtaa hauraita kynnet ja hiukset, ja mikä tärkeintä, säädä kuukautisten säännöllisyyttä ja eliminoi tarpeettomat kipua premenstruaalisessa oireyhtymässä.
Mauste pystyy lisäämään veren hemoglobiinitasoa sekä sen osana olevaa askorbiinihappoa, parantamaan immuniteettia ja edistämään nopeaa toipumista vilustumiselta.
Köynnöstä valmistettu öljy on osa kosmetiikkaa, jota käytetään iholle ja hiuksille. Tavalliselle kasvovoiteelle lisätään 20 g öljyä, joka auttaa uudistamaan ja kosteuttamaan ihoa.
Mausteiden käytön vasta-aiheet:
- synnytysjakso keskenmenon riskin vuoksi;
- sydän- ja verisuonitaudit;
- astma on vasta-aiheinen kuminan käytön yhteydessä, koska yskä on tukehtumisvaara;
- gastriitti, mahahaava;
- sappikivet.
On tärkeää! Kumiinin päivittäinen saanti ruoan kanssa 3 g: n määrä johtaa kolesterolitasojen laskuun ja estää verihyytymien muodostumisen astioissa.
On virhe uskoa, että kumina ja anikset ovat sama kulttuuri, koska ne ovat täysin erilaiset ulkonäön, tuoksun ja maun suhteen. Mausteiden ainoa samankaltaisuus on, että ne ovat hyvin suosittuja elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa.
