Joskus isäntänä on tarve etukäteen perunoita, eikä 1-2 kappaletta. Varsinkin silloin, kun kyse on loman valmistelusta, jota monet vieraat vierailevat.
Säilytettäessä perunoita on muistettava, että kuoritut kasvikset tummuvat hyvin nopeasti, peittyvät kuivalla kuorella ja menettävät makunsa, kun se vuorovaikutuksessa hapen kanssa. On olemassa useita tapoja laajentaa tämän juuren "elämää".
Mutta miten pitää se niin, että se ei tummenisi ja menettää makunsa? Onko mahdollista pitää se vedessä? Vastaa edelleen.
Miksi kuorittu peruna tummuu nopeasti ilmassa?
Kuoritut perunat alkavat muuttua mustiksi, kun ne ovat ilmassa tietyn ajan kuluttua.. Tämä johtuu seuraavista tekijöistä:
- Raaka mukulat sisältävät sokeria (noin 0,9%). Vuorovaikutuksessa aminohappojen kanssa se tuhoutuu, minkä seurauksena vihannesten aistinvaraiset ominaisuudet muuttuvat: maku, väri ja haju. Näin ollen mitä alhaisempi sokeripitoisuus perunoissa on, sitä kauemmin mukulat varastoidaan.
- Se on myös runsaasti hivenaineita: rautaa, kaliumia, kalsiumia, natriumia, magnesiumia jne. Kun ne ovat vuorovaikutuksessa hapen kanssa, ne hapetetaan ja peruna alkaa tummentua.
VAROITUS: Kuorittuja perunoita, jotka on ostettu kaupasta, joka kasvaa teollisessa mittakaavassa typpilannoitteissa, alkavat tummemman. Omasta kesämökistä valmistetut kotitekoiset perunat eivät saa tummentua ilmassa noin 2 tunnin ajan.
Kuorittujen vihannesten pimeyden hidastamiseksi on olemassa useita todistettuja menetelmiä, joita voidaan soveltaa tavallisessa keittiössä.
Säilytys huoneenlämmössä
eniten Yleinen tapa kuorittujen perunoiden pitämiseksi pimeydeltä on laittaa ne kylmään veteen.. Tämä säilyttää kasvis- ja tuoreen ulkonäön maun.
On syytä tietää, että vitamiinit ja hivenaineet, joita perunat ovat runsaasti, liukenevat vähitellen veteen. Tämän estämiseksi mukulat tulee säilyttää vedessä kokonaan ja leikata juuri ennen keittoa.
Maa perunoita tällaisissa olosuhteissa voidaan säilyttää 3-4 tuntia, ja myymälä, noin 2-3 tuntia. Puhdistettujen perunoiden esiintyminen vedessä huoneenlämpötilassa pidempään kuin nämä ajanjaksot johtavat tuotteen kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien häviämiseen.
Miten se tehdään:
- Täytä potti kylmällä vedellä.
- Puhdista ja huuhtele mukulat hyvin.
- Laita vihannekset veteen niin, että ne peittävät ne kokonaan.
- Peitä astiat kannella.
Vaiheittaiset ohjeet
Kuorittujen perunoiden sijoittaminen kylmään veteen lisää niiden varastointiaikaa. Kuinka kauan voit pitää kuoritut perunat jääkaapissa? Alhaisissa lämpötiloissa se ei menetä ominaisuuksiaan 24 tuntia.. Pitkään säilytysaika perunoiden tällä tavoin tekee siitä vedettömämmän ja melkein mauton.
Miten se tehdään:
- Kaada syvään kylmään veteen.
- Pese kuoritut hedelmät.
- Aseta mukulat veteen.
- Laita astiat jääkaappiin.
- Ennen ruoanlaittoa kasvikset on pestävä uudelleen kylmässä virrassa.
Voit lukea lisää kuorittujen perunoiden säilytyksestä täällä, ja lisätietoja raakojen, keitettyjen ja paistettujen perunoiden säilyttämisestä jääkaapissa löytyy täältä.
Voinko jäädyttää?
Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla. Oikeissa olosuhteissa säilyvyysaika voi olla useita kuukausia.. Muista kuitenkin, että sulatettuja perunoita ei voi jäädyttää uudelleen.
kokonaan
Koko kuorittujen perunoiden jäädyttämiseksi on parempi ottaa pieniä mukuloita. Mutta liian suuret perunat ennen jäädyttämistä voidaan yksinkertaisesti leikata puoliksi.
Miten se tehdään:
- Harjaa ja pese perunat.
- Kuivaa hedelmät keittiöpyyhkeellä.
- Taita muovipussi tai kääri muovikelmuun.
- Laita pakastimeen vihannesosastoon.
viipaleet
Voit valmistaa puolivalmiita tuotteita seuraavasti:
- Kuori perunat.
- Pese kylmässä vedessä.
- Kuivaa hyvin pyyhkeellä.
- Leikkaa mukulat lohkoiksi tai viipaleiksi.
- Suolaa tuote, jotta vältytään blansoinnilta, kun se jäätyy.
- Järjestä perunat lokeroon 1 kerros ja peitä folio.
- Pane pakastimeen perunoita.
On tärkeää! Perunoiden sulattaminen ennen ruoanlaittoa on mahdotonta. Vedä ulos pakastimesta, kypsennä se heti.
- Kellarissa;
- Asunnossa;
- Vihannesten myymälässä;
- Parvekkeella;
- Laatikossa.
Miten pidennetään juureksiaisten säilyvyyttä?
Kokeneet kotiäidit tietävät, että kuorittujen perunoiden varastointiaikaa voidaan pidentää.:
- Vedessä, jossa on kuorittuja mukuloita, voit lisätä viipaleeseen sitruunahappoa tai sitruunahappoa.
- Syvähyppy jäähtyy jopa -30 ° C: n lämpötiloissa, joten perunoiden säilyvyysaika on lähes rajaton.
- Mukauttaminen mukuloiden ennen jäädyttämistä auttaa myös säilyttämään vihanneksia useita kuukausia.
johtopäätös
Monet ovat varmasti joutuneet tilanteeseen, jossa on tarpeen puhdistaa huomattava määrä perunoita etukäteen, koska työn jälkeen ei ole tarpeeksi aikaa tehdä sitä juuri ennen ruoanlaittoa. Tässä tapauksessa edellä kuvatut menetelmät perunoiden säilyttämiseksi ilman kuorta ovat erittäin hyödyllisiä.
