Nykymaailmassa nauris on käytännöllisesti katsoen kadonnut ihmisen ruokavaliosta, mutta useita vuosisatoja sitten tätä juurikasvaa pidettiin yhtenä tärkeimmistä tuotteista köyhien ja keskiluokan joukossa. Naamarit, joita käytetään eri muodoissa: käynyt, keitetty, haudutettu, suolakurkkua.
Mutta juuri suosituimpia oli suolakurkkua, koska sillä oli suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia. Artikkelissamme jaamme parhaita reseptejä tämän vihannesten peittaukseen. Kerroimme peitotun naurisin hyödyistä ja annamme vaiheittaiset ohjeet siitä, miten naurat tehdään muiden vihannesten kanssa.
Mikä on peittaus?
Kaataminen on vihannesten säilykeprosessi maitohapon fermentointimenetelmällä, jonka aikana luodaan maitohappoa, joka vaikuttaa tuotteisiin vaikuttavien säilykkeiden vaikutuksiin.
Ei saa missään tapauksessa sekoittaa peittauksen peittaukseen tai peittaukseen, koska näissä valmistusmenetelmissä vaihtelee merkittävästi happamuuden tasoa. Samanaikaisesti tuotteen marinoinnin aikana siihen lisätään valmis happo, ja peittauksen ja peittauksen tapauksessa happo syntyy hyödyllisten mikro-organismien avulla.
Mikä on käyttö?
Hapon naurun etuna on, että tällä tavoin valmistettu juurikasvikas säilyttää kaikki tuoreiden vihannesten luontaiset vitamiinit, jotka ovat erittäin hyödyllisiä, jos vihanneksia keitetään talvella, kun vitamiineja on pulassa. Fermentoitu nauri on tunnustettu yhdeksi parhaista kuitulähteistä ja se sisältää PP-, E-, C-, B1- ja B2-ryhmien vitamiineja. Esitetty tuote sisältää lisäksi seuraavia mineraaleja ja hivenaineita:
beetakaroteeni;- meripihkahappo;
- kalsiumia;
- rikki;
- fosfori;
- rauta;
- mangaani;
- jodi;
- magnesium.
beetakaroteeni;Esitetyn juurikasvuston suurin etu on sellaisen elementin läsnäolo siinä glukorafaniinissa, jolla on tehokkain syövänvastainen vaikutus. Esitetty elementti vähentää käytännössä diabeteksen kehittymisen todennäköisyyttä nollaan.
Miten valita vihanneksia?
Kun valitset juurikasvin lisä fermentaatiota varten, on suositeltavaa lopettaa valinta pienelle pienelle nauriselle. Tämän kanssa Kasviksen ihon on oltava sileä ja ilman halkeamia. On toivottavaa, että nauris oli raskas, se suojaa sinua todennäköiseltä, että saat sisäjuurista juureksia.
Apua! Kiinnitä huomiota naurisiden yläosiin, sen pitäisi olla vihreä ja ilman ilmeisiä vioittumismerkkejä, sitten juurikasvulla on makea ja lievä maku.
Oikea valikoima ruokia
Noutaa ruokia hapatukseen, on syytä pysäyttää valinta puu- tai lasisäiliössä, suurissa kooissa. Hyvin monet kotiäidit käyttävät koukkuja. Rautakulhojen käyttö tulisi hylätä, koska käymishapon vapautumisen aikana, joka reagoi raudan kanssa, voi merkittävästi pilata tuotteen maku. Kulhojen tai tölkkien koot riippuvat suoraan valmistettujen hapan piikkien määrästä.
Vaiheittaiset ohjeet
Naurun hapanpoistoon on tarjolla lukuisia reseptejä sekä puhtaassa muodossa että lisätuotteina. Jokaisella näistä resepteistä on omat ansiot.
Kaali
Esitetyt juurekset valmistetaan kaalia käyttäen seuraavia ainesosia:
- keskikapseli;
- yksi iso nauris;
- porkkanat - 2 kpl;
- litraa vettä;
- ruokalusikallinen suolaa;
- teelusikallinen kumina.
Kun olet valmistellut kaikki komponentit, sinun on noudatettava tätä kypsennyssuunnitelmaa:
- Sinun täytyy ottaa pieni kattilaan, kaada vettä ja kiehua keskilämmöllä. Suola ja kumina kaadetaan veteen. Kiehuvan veden jälkeen se poistetaan uunista, sekoitetaan huolellisesti (suolan täydelliseen liukenemiseen) ja jätetään jäähtymään kokonaan.
- Nauris hierotaan raastimeen tai leikataan ohuiksi kupeiksi.
- Porkkanat raastetaan ja kaali on hienonnettu.
- Nauriset, porkkanat ja kaali asetetaan erilliseen astiaan ja sekoitetaan perusteellisesti.
- Saatu seos siirretään purkkeihin ja tiivistetään.
- Jäähdytetty vesi kaadetaan pipariin, ensin sinun täytyy tyhjentää vesi ja heittää kumin pois. Jauhe vihannesten viiden päivän ajan sijoitetaan kylmään paikkaan. Toisinaan nauraa on ravisteltava ja tarvittaessa lisättävä vettä, koska juurikasviksen on oltava täysin peitetty suolavedellä. Viiden päivän kuluttua nauri on valmis syömään.
Porkkanat
Jos haluat tehdä tällaisen käynnistimen, tarvitset seuraavat tuotteet:
- 1,5 kiloa porkkanaa ja naurisia;
- kaksi valkosipulin päätä;
- 100 milligrammaa suolaa;
- 5 litraa vettä.
Ainesosien valmistelu voi edetä valmisteluun:
- Nauris pestään perusteellisesti juoksevan veden alla harjalla ja leikataan 4 osaan. Porkkanat kuoritaan ja leikataan puoliksi (pituussuunnassa). Valkosipuli leikataan puoliksi.
- On tarpeen kaada vettä pottiin ja kaada siihen suola. Kiehuvan veden jälkeen se on jäähdytettävä 40 asteeseen.
- Kaikki esitetyt vihannekset sijoitetaan syvään kulhoon ja kaadetaan suolaliuoksella. Nauris painetaan lastin läpi ja jätetään tähän muotoon 20-25 päivää.
Omenoilla
Tällaisen reseptin valmisteluun tarvitaan seuraavat tuotteet:
- 400 grammaa porkkanaa;
- 4 omenaa;
- 70 grammaa suolaa;
- 70 grammaa sokeria;
- 5 laakerinlehteä;
- 20 mustapippuria;
- 10 herneen maustepippuria;
- 2 suurta nauris.
Valmistellessasi kaikki osat, sinun tulee seurata seuraavaa käynnistyssuunnitelmaa:
- Porkkanat hierovat karkea raastimeen. Nauris leikataan veitsellä tai hierotaan raastimeen. Porkkanat, sokeri, suola lisätään juureksille, minkä jälkeen ainesosat hierotaan käsin, jotta vihannekset voivat tehdä mehua. Sen jälkeen lisätään pippuria ja laakerinlehteä, kaikki on sekoitettu.
- Omenat pestään perusteellisesti ja leikataan neljään osaan, minkä jälkeen ne asetetaan purkiin. Kerrosta nauris ja omenat vuorotellen. Purkki on täytettävä epätäydellisesti, jättäen noin 4 senttimetriä yläreunaan, koska käymisen aikana kasvikset nousevat ja panevat mehua.
- Potti jätetään kolmen päivän ajan huoneenlämpötilassa ja sitten vielä 7-8 vrk viileässä paikassa.
Pikaruoka resepti
Esitetty resepti sopii niille ihmisille, joilla ei ole aikaa pitkään ruoanlaittoon, mutta haluat kokeilla hapan nauruja.
Ensimmäisen reseptin valmisteluun tarvitaan siis tällaisia tuotteita:
- 500 grammaa naurisia;
- 20 grammaa punajuuria;
- tl punaista pippuria;
- 800 ml vettä;
- 2 ruokalusikallista suolaa.
Valmistelu suoritetaan tämän suunnitelman mukaisesti:
- Nauris pestään huolellisesti ja leikataan paloiksi.
- Leikattu juureksikas, joka on asetettu kahden litran purkiin ja kaadetaan punaisella paprikalla.
- Tämän rinnalla suola on laimennettava veteen. Laskenta on seuraava: 400 millilitraa vettä varten ruokalusikallinen suolaa.
- Nauris on täynnä vettä. Leikkaa muutamia pieniä sokerijuurikkaita, jotta lautaselle saadaan väri.
- Kaikki ainesosat sekoitetaan, purkki suljetaan kannella ja asetetaan pimeään paikkaan 3 vuorokautta.
3 päivän kuluttua astia on käyttövalmis.
Mitä kasviksia voit käydä naurisilla?
Suosituimmat naurisista valmistetut vihannekset ovat seuraavat:
- kaali;
- porkkanat;
- punajuuret;
- kurkut;
- tomaatit.
Mahdolliset ongelmat ja vaikeudet
Suurin ongelma, joka syntyy, kun nauraa piilotetaan, on astian täyteys. Toisin sanoen koko hapan ajanjakson aikana emäntä ei edes lähesty säiliötä naurisilla, kun taas on välttämätöntä ravistaa purkki useita kertoja päivässä tai sekoittaa tuotetta puukannella. Tämä antaa mahdollisuuden poistua tuloksena olevista kaasuista eikä heikentää tuotteen makua.
On tärkeää! Monet naimisissa olevat naaraspuoliset naamarit pysäyttävät valintansa metalli-astioissa, jotka, kuten edellä todettiin, voivat muodostaa hapon kanssa reagoimattoman tuotteen.
Oikea tallennustila
Sitä varten niin, että hapan piikit pidetään mahdollisimman pitkään, se on säilytettävä 0–2 ° C: n lämpötilassa. Tässä tapauksessa astia on säilytettävä lasissa tai puupakkauksessa.
Salaatit ja muut astiat
Paistetun naurun erityispiirre on, että ruoanlaiton jälkeen sitä voi syödä paitsi puhtaana, myös salaatteina. Suuri osa ihmisistä käyttää hapan piikkejä täydennyksenä borskille tai suolakurkkulle, joten lautasesta tulee enemmän hapan.
Saatujen tietojen seurauksena on mahdollista erottaa, että käynyt nauris on erittäin hyödyllinen tuote, josta ei pidä koskaan unohtaa, koska melkein mikään juurihedelmä ei sisällä niin paljon vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita.
