Autoklaavi elintarvikkeiden jalostukseen

Autoklaavia on jo pitkään käytetty monilla aloilla: lääketieteessä, kosmetologiassa ja eri toimialoilla, mutta suurin osa on perehtynyt kodin säilyttämisvälineisiin. Niissä valmistettujen tuotteiden laadun vuoksi tällainen suosio ei ole yllättävää. Monet ovat kiinnostuneita ostamaan tai luomaan samanlaisen mekanismin kotikäyttöön, joten tänään keskustelemme ostettujen ja kotitekoisten vaihtoehtojen eduista ja haitoista.

Mikä on autoklaavi?

Autoklaavi - hermeettisesti suljettu laite lämpökäsittelyä varten. Ruoanlaitossa sitä käytetään lihan, kalan, vihannesten ja hedelmäsäilykkeiden ruoanlaittoon korkealla (4,5-5,5 atm.) Ilmakehän paine ja kuumennetaan 120 ... 125 ° C: een. Samalla tuotteita voidaan valmistaa sekä lasi- että tina-astioissa.

Tiedättekö? Autoklaavin prototyyppi syntyi vuonna 1679 ranskalaisen matemaatikon ja keksijän Denis Papenin ansiosta.

Laitteen toimintaperiaate ja rakenne

Autoklaavin laite on melko yksinkertainen, se perustuu tunnettuihin fysiikan laitoksiin. Niiden mukaisesti jokaisella nesteellä on oma kiehumispiste sen jälkeen, kun se on saavuttanut mahdollisen lisälämmityksen. Vesi on tavanomaisissa olosuhteissa 100 ° C. Kun tämä merkki saavutetaan, vesi muuttuu höyryksi ja tässä muodossa lähtee lämmitysvyöhykkeestä. Aktiivista höyryn muodostumista kutsutaan kiehuvaksi. Höyry alkaa näkyä 90 ° C: n lämpötilassa ja sitä lähempänä 100 ° C: n lämpötilaa, sitä enemmän höyryä. Jos keität vettä pitkään, se haihtuu. Kuitenkin, jos paine kasvaa lämmitysvyöhykkeellä, kiehumispiste kasvaa ja kun se saavuttaa 100 ° C, vesi muuttuu edelleen höyryksi, mutta suurin osa siitä säilyttää nesteen ulkonäön. Tällä periaatteella autoklaavit toimivat:

1. Niissä oleva vesi kuumennetaan höyryn muodostumisen tilaan.
2. Säiliön suljetun muodon vuoksi höyry ei voi jättää autoklaavin rajoja ja lisää sen painetta.
3. Kun paine nousee, vesi kiehuu hitaammin, pitää nestemäisen tilan pidempään, mutta säiliön lämpötila nousee.

Tämän seurauksena laitteen lämpötila on yli 100 ° C, mikä on haitallista erilaisille haitallisille bakteereille ja mikro-organismeille. Samaan aikaan säilykkeet valmistetaan höyrylämmön vaikutuksesta, mikä nopeuttaa merkittävästi prosessia ja parantaa niiden makua.

Autoklaavien tyypit

Autoklaavit voidaan luokitella useiden kriteerien mukaan:

• lomakkeesta riippuen: pystysuora, vaakasuora, sarake;
• työkammion sijainnin perusteella: pyörivä, kääntyvä, kiinteä.

Kuluttajat ovat kuitenkin kiinnostuneempia autoklaavin lämmittämisen energialähteestä. Tällä kriteerillä laitteet jaetaan sähkö- ja kaasukäyttöön.

Opi säästämään viinirypäleitä, kaalia, kurpitsaa, perunoita, omenoita, vesimelonia, porkkanaa, kurkkua ja sipulia talvella.

sähkö-

Näiden laitteiden lämmitys tarjoaa sisäänrakennetut lämmityselementit, jotka toimivat verkosta. Sähköisten mallien etuja ovat:

• kiihdytetty keittoprosessi;
• termostaatin läsnäolo, joka ylläpitää automaattisesti halutun lämpötilan säiliössä;
• kätevä kannen mekanismi, jonka sulkeminen riittää yhden ruuvin kääntämiseen;
• liikkuvuutta. Laite voidaan asentaa mihin tahansa paikkaan.

Myynnissä tänään on laaja valikoima autoklaavia. Suosittujen budjettimallien joukossa ovat:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Vauva El. Nerg." 22 litraa;
• "GO ST." 22 litraa;
• "Konservatiivinen" 46 litraa.

kaasu

Kaasun autoklaavit ovat nykyään edullisempia, koska ne menettävät sähköisen suosionsa. He työskentelevät kaasu- ja sähkökiuasilla, he voivat myös käyttää tulipaloja. Kaasulaitteita myydään eri tilavuuksina ja malleina, joista:

• "Konservatiivinen" (14 l);
• klassinen autoklaavi (17 l) ТМ "Hyvä lämpö";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Tiedättekö? Ensimmäinen säilykkeitä esiintyi muinaisessa Egyptissä. Ne koostuivat paistetuista anjoista oliiviöljyssä, jotka sijoitettiin kahden puolikkaan savi-astioihin, jotka oli kiinnitetty hartsilla.

Autoklaavien ruoanvalmistuksen edut

Uuden tulokkaan säilyttämiseksi autoklaavilla työskentely tuntuu hankalalta ja pitkältä. Mutta tämä vaikutelma johtuu käytännön kokemuksen puutteesta. On syytä kokeilla vain kerran - ja tulee selväksi, että tällaisen menetelmän edut ovat merkittävämpiä kuin sen haitat.

Säilykkeet talvella sieniä, ranskalaisia, kirsikoita, herneitä, kurkkua, tomaatteja, mustikoita, vihreitä papuja, kirsikoita ja vesimelonia.

Ja luettelo autoklaavien eduista on vaikuttava:

• laitteen lataaminen kestää 30-40 minuuttia: täytä purkit ja laita ne astiaan, ja sitten keitto tapahtuu ilman ihmisen osallistumista;
• samalla se valmistetaan 14 tölkistä, joiden tilavuus on 0,5 l (pienimmässä mallissa) ja enemmän;
• ruoanlaitto yli 100 ° C: n lämpötiloissa tuhoaa patogeeniset bakteerit ja itiöt, joita johtaa botulismin aiheuttaja;
• koska tuholaiset ovat tuhoutuneet, valmiiden tuotteiden säilyvyysaikaa pidennetään useita kertoja;
• saman korkean lämpötilan ansiosta elintarvikkeita keitetään nopeammin säilyttäen paljon enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavallisella ruoanlaitolla tai leivonnalla;
• koska säilykkeet haudutetaan omassa mehussaan hermeettisesti suljetussa säiliössä, tämä keittomenetelmä tunnustetaan hyödylliseksi.

On tärkeää! Mekanismin ostokustannukset maksavat 1-2 vuodenaikaa.

Autoklaavissa autoklaavissa monipuolistetaan talvinen ruokavalio herkullisilla ruokalajeilla ja säästetään perheen budjetti.

Käyttöohjeet

Noudata näitä sääntöjä ennen aloittamista:

• pese purkit ennen täyttöä, mutta älä steriloi;
• säiliön täyttäminen ruoan kanssa, jätä 2-3 cm varastosta niin, että tuotteet voivat lisätä tilavuutta lämmitysprosessin aikana;
• pankit asetetaan ensin kasettiin (jos laitteessa on konfiguraatio), ja sitten kasetti lasketaan autoklaaviin;
• säiliö voidaan laittaa useisiin riveihin, mutta tiukasti yhteen astiaan toiseen;
• kun täytät vettä, säädä sen tasoa: sen pitäisi olla 3-4 cm korkeampi kuin säiliön yläreuna, mutta ei saavuta autoklaavi-kammion reunaa 5-6 cm;
• sulje kansi tiukasti.

Tee kuumia savustettuja tupakointitiloja ja haketta savuttomiksi omin käsin.

Miten lämmittää

Pankit sijoittavat vain veteen (enintään 60 ° C) vettä. Jos säiliössä on jo kuumia vihanneksia ja hedelmiä reseptin mukaan, autoklaavin veden lämpötilan tulisi olla vähintään 70 ... 90 ° С. Kun tölkit on asennettu ja kansi suljettu, aloita lämmitys haluttuun lämpötilaan.

On tärkeää! Steriloinnin aste ja aika riippuvat tuotteesta ja säiliön tilavuudesta.

Kunkin autoklaavin ohjeet ovat niiden indikaattorit, mutta joidenkin säilykkeiden luokkien keskilämpötila löytyy taulukosta:

Lopputuotteen laatu ja sen jatkuva säilyttäminen riippuvat suoraan lämpötilajärjestelmän ja tarvittavan kypsennysajan noudattamisesta.

Turvallisuustoimenpiteet autoklaavissa työskentelyn aikana

Autoklaavi toimii korkeissa lämpötiloissa, joten on tärkeää tietää, miten järjestää työnsä turvallisuuden kannalta oikein:

• Pidä aina kiinni reseptissä määritellystä lämpötasosta. Sen ylittäminen on sallittua vain 2 ° C, ei enempää;
• sterilointiaikaa (suoraan keittämällä tuotetta) tarkastellaan siitä hetkestä, kun lämpötila autoklaavissa saavutetaan, mikä on välttämätöntä ruoanlaittoon, eikä siitä hetkestä, kun laite on kytketty päälle tai astia on asennettu;
• kalat ja liha-säilykkeet valmistetaan edullisesti 2 litran tölkkeihin;
• jos steriloit keski-ikäisen karitsan tai naudanlihan, pidennä prosessia 15-20 minuuttia;
• Jokikalat valmistetaan myös 15-20 minuuttia pidempään kuin merikalojen resepteissä ilmoitettu;
• noudata vaadittua lämpötilaa ja kypsennyksen kestoa;
• Prosessin päätyttyä katkaise lämpö ja käynnistä laitteen jäähdytys. Kaasulaitteiden osalta sinun on tyhjennettävä vesi hanan läpi ja sähköiset - odottamaan äänisignaalia;
• myös turvallisuuden vuoksi, vapauta paine palautusventtiilillä.
• vedä saumaus kasettiin. Kun se jäähtyy huoneenlämpötilaan, voit vapauttaa säiliön siitä.

Tiedättekö? Antiikin roomalaiset olivat ensimmäinen säilyketuotteiden viini. Senaattori Vanhempi Marc Portia Cato kuvasi juoman säilytysmenetelmää koko vuoden.

Autoklaavi DIY

Autoklaavi on melko yksinkertainen muotoilu, niin monet käsityöläiset tekevät sen omilla käsillään kotona. Jos olet kiinnostunut vastaavasta ideasta, kiinnitä huomiota seuraaviin ohjeisiin.

Kapasiteetin tarvittavien parametrien valinta

Ensimmäinen asia, joka sinun on päätettävä tulevan laitteen kapasiteetista. Tässä tapauksessa luotettava ja edullinen vaihtoehto on käytetty propaanipullo. Sillä on sopiva lieriömäinen muoto ja seinäpaksuus on yli 3 mm, minkä ansiosta se kestää suurta painetta. Vaihtoehtoina tarkastellaan myös:

• teolliset sammuttimet;
• maidon tölkit;
• teräsputket, joissa on paksut seinät.

Tässä tapauksessa kahden viimeisen vaihtoehdon on vahvistettava pohjaa, muuten yksikkö ei selviydy pitkällä aikavälillä. Äänenvoimakkuuden osalta kaikki on täällä yksilöllistä: 14-litrainen mahtuu 24 litran pulloon, jossa on 0,5 litraa tai 5 litran kapasiteettia, 50 litran pullo (josta keskustellaan tarkemmin) sisältää 8 tölkkiä 2 litraa kohti.

Etsi tarvittavat työkalut ja tarvikkeet

Autoklaavin tulevan kameran lisäksi tarvitsemme myös lisäosia ja työkaluja niiden asentamiseen. Työ on hyödyllinen:

• Bulgaria;
• pora;
• hitsaus invertteri.

Valmistaudu yksityiskohtiin:

• pieni matala hiiliteräs (10 mm) kansi;
• kaulalle - putki F159, jonka paksuus on 5 mm;
• 3 mm levyt tai teräsnauha tulevan kuormalavan roolia varten;
• jos aiot mitata painetta ja lämpötilaa (suositeltava), ota sitten painemittarin ja lämpömittarin suuttimet;
• 8 kpl M12 pultit muttereilla;
• suoraan manometri ja lämpömittari;
• turvaventtiili.

On tärkeää! Ylimääräisen paineen muodostamiseksi kehoon täytyy upottaa venttiili auton kammioon.

Valmistuksen päävaiheet

Nyt - itse kokoonpanoprosessi:

1. Aseta tyhjä runko pystysuoraan ja päästä eroon vanhasta nosturista (jos et voi ottaa sitä pois, pura se maksimiin).
2. Seuraavaksi, mikäli kyseessä on, sinun täytyy täyttää runko ylhäältä vedellä, jotta päästäisiin eroon mahdollisista kaasun tähteistä.
3. Leikkaa sitten yläsuojus sylinterin saumaa pitkin ja tee aukot venttiilille, manometrille ja siihen asennetulle lämpömittarille.
4. Laita nyt valmistettu teräspohja pohjalle ja kiinnitä se hitsaamalla.
5. Kaulan tekeminen: leikkaa F159-putkirengasta, jonka korkeus on 40 mm ja halkaisija 2 litran purkissa. Puhdista se ja tasoita se tarvittaessa paikoilleen. Tarkasta istuvuus, tarkista sen tasaisuus lasilla.
6. Laske kaula aiemmin leikatun "korkin" pohjassa, piirrä sen ääriviivat ja leikkaa sitten haluttu reikämylly.
7. Aseta kaulusrengas paikalleen ja hitsaa se molemmilla puolilla olevaan korkkiin.
8. Nyt sinun täytyy tehdä kansi. Sen pitäisi kulkea kaulan aukkoon. Sen alapuolella 3 mm: n nauhan kumin tiivisteen ja renkaan kiinnittämiseksi kannen keskittämisen helpottamiseksi.
9. Lähetä kaikki hiekkapuhalluksen osat ja hitsaa sitten "korkki" takaisin sylinteriin.
10. Hitsauskahvat ja suuttimet säiliöön.
11. Aseta vasemmanpuoleinen turvaventtiili, painemittari ja lämpömittari oikealle.

Autoklaavimme on valmis, nyt on tarpeen testata se ennen työtä. Tätä varten päällystetään kaikki nivelet saippualla ja vedellä ja nostetaan paine 8 atm: iin. Jos kuplia on, se tarkoittaa, että hitsaus on huonolaatuista, se on tarpeen lopettaa. On parempi suorittaa ensimmäinen sterilointi uudessa autoklaavissa kadulla, koska voimakas haju on mahdollinen.

Savukala kotona.

Autoklaavi on hyvä tapa säästää kausiluonteisia vitamiineja pidempään ja säästää rahaa. Se ei vaadi paljon aikaa ylläpitoon, ja hänen työnsä tulokset ylittävät kaikki odotukset. Vaikka pystyt säilyttämään vähän, voit silti käyttää tilaisuutta helpottaa prosessia, ota vain malli, jonka tilavuus on pieni. Kun olet kokeillut autoklaavissa valmistettuja tuotteita, et palaa tavallisiin säilytys- tai säilytysosastoihin.

Video: DIY autoklaavi

Arviot