Karjan omistajat kohtaavat aikaisemmin tai myöhemmin eläinten teurastuksen tarpeen.
Näihin tarkoituksiin voit kutsua teurastustekniikkaa omistavan henkilön, antaa lehmän tehtaalle, teurastamolle tai, jos mieli ja olosuhteet sallivat, suorittaa itse itse.
Miten se tehdään oikein, lue artikkelissamme.
Lehmän asianmukainen teurastus kotona
Jotta eläimet eivät kärsisi ja ilman tarpeetonta vaivaa ja ongelmia, teurastettaessa olisi noudatettava tiettyä tekniikkaa. Tappamismenettely on suoritettava sen jälkeen, kun eläinlääkäri on tutkinut lehmän ja antanut luvan. 
Hän voi kieltäytyä, jos hän ilmoittaa nautaeläinten sairaudesta tai jos eläin on rokotettu useita päiviä ennen teurastusta, ja virus voi vielä olla lihassa.
Jos esimerkiksi pernaruttoa vastaan on rokotettu, lehmä voidaan tappaa lihan saamiseksi vain 2-3 viikon kuluttua: tänä aikana liha uhkaa ihmisten terveyttä. Antihelminthisen rokotteen käyttöönoton jälkeen lehmää ei tapeta vähintään yhden kuukauden ajan.
Odota antibioottien hoidossa tarvittavaa aikaa.
Naudan teurastus sisältää useita vaiheita:
- teurastuksen valmistelu;
- upea;
- verenvuoto;
- zabelovku;
- nyljetty;
- jäähdytys.
Tiedättekö? Maailman kallein naudanliha on peräisin japanilaisista Wagyu-lehmistä. Koska japanilaiset vaalia eläimiä ja ruokkivat heille parasta ruokaa, ne antavat erittäin herkän ja maukkaan lihan. 100 g: n hinta on 50 euroa.
Lehmän valmistus
Lehmä on valmisteltava teurastettavaksi eräänä päivänä ennen menettelyä. He lopettavat ruokinnan ja juovat paljon lämpimää vettä. Nälkälakko sekä usein ja runsaasti juominen antavat eläimelle mahdollisuuden poistaa ylimääräisten ulosteen massojen ruoansulatuskanavasta, mikä voi myöhemmin vaikeuttaa nylkemistä ja ruhojen leikkaamista. 
Eläimen täytyy myös pestä - huuhtele vedellä letkusta ja pestä lika pois villasta, joka myöhemmin pääsee lihaan.
Kaikki teurastukseen välttämätön - paikka, työkalut, kalusteet - on valmistettava niin, että lehmä ei näe sitä. Kokeneet karjankasvattajat väittävät, että hän alkaa jotenkin ennakoida, mitä hänelle pitäisi tapahtua.
Siksi alkaa jo jonkin aikaa ennen teurastusta käyttäytyä aggressiivisesti ja itsepäisesti.
Teurastusta varten on valmisteltava seuraavat työkalut, työkalut ja laitteet:
- poikkipalkki ruhon ripustamiseksi sen pukeutumiseen;
- koukku;
- köysi;
- terävä veitsi tai kirves;
- ruhonveitset;
- veren keräysastiat;
- altaan lämpimällä vedellä;
- pyyhkeet;
- muovikalvo, joka sijoitetaan iholle.
Tiedättekö? Aikaisena neoliittisina aikoina muinaiset taistelivat luonnonvaraisia härkiä, kiertue, zebu jne. Saadakseen lihaa ja maitoa. Niinpä se oli villihärkä, joka tuli kotimaisen lehmän esi-isäksi, joka oli tänä päivänä tuttu maanviljelijöille.
Teurastusta varten tarvitaan erityinen paikka, pois tiloista, joissa pidetään muita eläimiä. Se on pestävä ja desinfioitava hyvin. 
Tässä paikassa lehmä on sidottu köysiin sarvista ja kaulasta. Anna sitten aikaa rauhoittua. Teurastus voidaan aloittaa vasta, kun lehmä on tasapainossa. Muuten se tulee huonolaatuisiksi ja vaikuttaa varmasti lihan laatuun.
Loppujen lopuksi eläimen organismin rasitusten aikana ravinteiden kulutus kasvaa ja maitohapon, joka on luonnollinen säilöntäaine, tuotanto vähenee. Tämän seurauksena liha tulee vähemmän maukasta ja vähemmän varastoitua.
On myös hyödyllistä tutustua lehmän anatomiaan. Ja myös selvittää, miten vatsa, sydän, hampaat, silmät ja utare ovat järjestetty lehmään.
Tapoja tainnuttaa
Kiinnitetty ja rauhallinen eläin on tainnutettava. Tainnutus johtaa siihen, että eläin menettää väliaikaisesti tajuntansa, kun sen sydän toimii, ja tämä helpottaa myöhempää veren laskeutumista. Pullon tai lehmän tainnuttamiseksi on useita tapoja.
Vasaran isku
Tämä on helpoin ja vanhin tapa. Teurastuksen on tapahduttava kovasti ensimmäisen kohdunkaulan ja niskakalvon risteyksessä.
Jos isku on tarpeeksi vahva, eläin putoaa etuosastaan. Tämän jälkeen sinun täytyy siirtyä seuraavaan teurastusvaiheeseen - verenvuotoon.
On tärkeää! Jotta isku olisi tehokas, on tarpeen valita vähintään 2 kg painava vasara.
Vasaran lisäksi tällä menetelmällä voit käyttää kirveä, kelkkailijaa, styletiä. 
nykyinen
Nykyään tainnuttaa useimmin käytettyä sähkövirtaa. Sähköinen purkautuminen lamauttaa väliaikaisesti karjan.
Jopa 1-vuotiaiden nuorten tainnuttamiseen tarvitaan 80–90 V: n purkaus 3-5 sekunnin ajan. Jotta karjaa voidaan tainnuttaa vuotiaista vuoteen kolmeen vuoteen, vaaditaan 90-100 V: n jännite, joka vaikuttaa eläimeen 9–12 sekunnin ajan. Vanhemmat yksilöt hämmästyvät 100–120 voltin purkauksella, jonka pitäisi kestää 15–20 sekuntia.
On tärkeää! Hämmästyttävää sähköiskua käytettäessä henkilön tulisi seisoa kumimatolla.
Eläimen hermoston tappio sähkövirralla sen paralyysimenetelmänä nähdään yhä useammin vanhentuneena menetelmänä, joka on hylättävä. Asiantuntijat sanovat, että kun on mahdollista selkärangan murtumia, mikä johtaa lihan esillepanon heikkenemiseen ja sen laadun heikkenemiseen.
Tämä runko ei sovellu myyntiin, ja sitä voidaan käyttää vain makkara-alalla. 
ase
Moderni ja, jos voin sanoa niin, humaaninen menetelmä karjan paralyysiksi on upea pneumaattisella pistoolilla. Tämä on kallis tapa, että vain teurastamot voivat käyttää. Sen avulla 60 ihmistä voidaan tainnuttaa 1 tunnin kuluessa.
Tainnutusaseet ovat erilaisia. Ne valitaan sen mukaan, kenen on tapettava - lehmä, härkä tai vasikka.
On tärkeää! Muista, että tainnutus ei tappaa eläintä, vaan johtaa vain tajunnan lyhytaikaiseen menetykseen, ja lehmä voi toipua milloin tahansa. Siksi kaikki lisätoimet on tehtävä hyvin nopeasti ja selkeästi.
tyhjennys verta
Tainnuttamisen jälkeen sinun täytyy leikata kaulan suonet ja valtimo. Tätä varten suuri, terävä veitsi kaulan alaosassa tekee syvän vaakasuoran viillon terävällä liikkeellä. Seuraavaksi eläimen täytyy nopeasti heittää risti ja ripustaa pystysuoraan ylösalaisin.
Rungon korvikapasiteetin alla, joka tyhjentää veren. Viemäröinti kestää noin 10 minuuttia. Sitten voit aloittaa leikkauksen.
Veri on hävitettävä tai jätettävä siipikarjan ja eläinten ruokintaan. 
Lehmän leikkaaminen
Rungon leikkaaminen on erittäin tärkeä askel, koska ihon ja lihan laatu riippuu sen asianmukaisesta suorituskyvystä.
Milloin aloittaa
Leikkaus on tarpeen aloittaa sillä hetkellä, kun veri pysähtyy rungosta. Bloodied paikkoja iholla ja lihassa on pestävä pois kostealla pyyhkeellä.
Ensinnäkin lehmä tai härkä on nyljetty, ja sitten ne menevät suoraan pukeutumiseen.
pukeutuminen
Nylkemisen prosessi voidaan suorittaa seuraavien vaiheittaisten ohjeiden avulla:
- Ensin leikataan korvat.
- Pyöreä liike leikkaa ihon huulien ja sierainten ympärille.
- Pyöreät liikkeet leikkaavat ihon sarvien ympärille.
- Siirrymme nylkemiseen, alkaen pääalueesta. Poista ensin kohdunkaulan viilto huulille.
- Tee leikkaus kallon ja kaulan nikaman väliin ja erota pää kehosta.
- Runko asetetaan vaaka-asentoon aikaisemmin valmistetulle steriilille kalvolle ja ympyrämäisessä liikkeessä tehdään viilto peräaukon ympärille.
- Samat manipulaatiot toistetaan jalkojen ympärillä.
- Teemme leikkauksia raajojen sisäpuolelle alkaen pyöreistä leikkauksista.
- Takajalkojen alemmat osat leikataan pois kannasta.
- Etujalkojen alaosat leikataan karpaaliliitoksia pitkin.
- Poista iho jaloista, kaulasta, sivuista, rintalastasta.
- Poistoprosessi päättyy kivespussin, utareen ja muiden alueiden alueelle.
- Laita nyljetty iho puhtaaseen öljynpyyhkeeseen, ripottele sitä suolalla ja laita se viileässä lämpötilassa olevaan huoneeseen, jossa auringon säteet eivät tunkeudu. Viikon kuluttua se on valmis kuljetukseen.
Ruhojen leikkausohjelma
Ihon poistamisen jälkeen ruho on valmis leikkaamiseen.
Lehmän tai härkäleikkauksen kaavio löytyy kuvasta: 
- Aloitamme sisäelinten poistamisesta. Tee tästä reikä rintaan. Sen kautta otamme ulos ruokatorven, joka on ensin sidottava siten, että sen sisältö ei sotkea lihan ja suoliston kanssa.
- Poista sappirakko huolellisesti, älä vahingoita.
- Erillinen utare.
- Erota sisäelimiin peitetyt rasvatja laita se erilliseen astiaan. Saatat tarvita sitä ruoanlaittoon.
- Me pilkotaan ruhon kirveellä useisiin suuriin osiin (katso kaavio).
On tärkeää! Sisäiset elimet ja järjestelmät on poistettava viimeistään 45 minuutin kuluttua lehmän teurastuksesta. Muussa tapauksessa runko kovettuu ja poistaa sisäpiirit ongelmaksi.
Miten nautojen teurastamossa (teurastamoissa) teurastetaan
Naudan teurastustekniikka kotona ja lihanjalostuslaitoksissa on hieman erilainen. Yrityksissä monet vaiheet ovat automatisoituja, joten ne esiintyvät paljon nopeammin, yksinkertaisemmin ja laadullisemmin. Teurastus tapahtuu erityisissä työpajoissa, joissa on kaikki tarvittavat. Suosittelemme, että tutustutte teurastamoiden lehmien ja sonnien teurastukseen.
Niinpä tainnutus tuottaa useimmiten nykyisen tai pneumogunin kanssa. Lehmät ajetaan erityiseen säiliöön, jossa ne on tainnutettu. Sitten he leikkaavat kurkkunsa ja ripustivat heidät jalkansa veren valuttamiseksi. Veri virtaa erityisiin säiliöihin, josta se otetaan välittömästi makkaran tai muiden tuotteiden valmistukseen. Sitten iho poistetaan ruhosta. 
Leikkaus tapahtuu työntekijöiden käsin. Yleensä koko prosessin tuottaa 4 henkilöä. Ensinnäkin ne poistavat sisäelimet. Sitten runko pestään ulos letkulla, kuivataan ja leimataan. Eläinlääkäri tutkii ruhon, sisäosat ja ihon, minkä jälkeen ne lähetetään kylmiin olosuhteisiin.
Näin ollen teurastettaessa lehmiä ja sonnia on noudatettava tiettyä tekniikkaa. Jos sallit taitoja, voimaa ja psyykeä, teurastus on mahdollista tuottaa kotona. Näiden tekijöiden puuttuessa sinun on otettava yhteys asiantuntijaan tai annettava lehmä teurastamolle. On ymmärrettävä, että jopa yksi väärä liike voi johtaa siihen, että eläin kuolee hirvittävässä tuskassa, ja saat huonolaatuista lihaa. Näin kokeneet kasvattajat voivat määrittää naudanlihan värin mukaan, onko teurastus tehty oikein - vaalea tai liian tumma liha osoittaa, että virheitä tehtiin.
