Ylimmän palkkaluokan maidon ehtiminen on yksi tärkeimmistä edellytyksistä, jotka vaikuttavat tuotannon kannattavuuteen. Vaatimukset tämän tuotteen hankinnalle on asetettu valtion standardeilla, ja kaikkien tilojen on noudatettava niitä. Tästä on selvää, että myös pienet maatilat noudattavat tiukasti kaikkia maidon ensisijaisen jalostuksen sääntöjä.
Ensisijainen maidonjalostus
Ensisijainen käsittely käsittää mekaanisista epäpuhtauksista puhdistamisen, jäähdytyksen haluttuun lämpötilaan, varastoinnin ja kuljetuksen maidonjalostuslaitokseen. Harkitse kaikkia näitä kohtia yksityiskohtaisemmin.
Tiedättekö? Itä-Siperian alkuperäiskansat Evenki ovat käyttäneet poronmaitoa sekä ruokaa että seremoniallisia tarkoituksia varten.
puhdistus
Jopa saniteetti- ja hygieniasääntöjen huolellisimmalla noudattamisella tuoreessa maidossa voi olla mekaanisia epäpuhtauksia, joten puhdistus on suoritettava ilman epäonnistumista. Se voidaan suorittaa suodattamalla tai keskipakoisella toiminnolla.
Pienissä tiloissa juoma suodatetaan käsin, verensiirrosta säiliöstä säiliöön useiden harsokankaiden kerrosten kautta, jotka on kiinnitetty ruostumattomasta teräksestä valmistetuista elintarvikkeista valmistettujen metalliristikkojen väliin. 
Korkealaatuinen suodatus 1 tonnia maitoa on käytettävä 1,3 metriä. Voit puhdistaa sideharjan tavallisilla pesuaineilla pesukoneessa. Tämän suodattimen käyttöikä on enintään 10 päivää.
Seuraava suurten tilojen puhdistusmenetelmä on erityisten suodattimien, esimerkiksi F-01M, käyttö, joka käyttää elementtiä pitkän aikavälin käytön suodattamiseen. Kaksivaiheinen puhdistus:
- ruostumaton teräsverkko;
- kvartsihiekan rakeet.
Selvitä, mikä on hyödyllinen ja haitallinen lehmänmaito.
Suodatinmateriaalin puhdistus suoritetaan kääntämällä nestettä virtaamalla pesuaineilla.
Keskipakomenetelmä perustuu maidonerottimien käyttöön, joissa rummun seinille jäävän maidon ja mekaanisten epäpuhtauksien erotus tapahtuu. Korkeista kustannuksista huolimatta tämä menetelmä on tehokkaampi.
jäähdytys
Käsittelyn aikana pääpaikka on jäähtynyt, mikä mahdollistaa maidon bakterisidisten ominaisuuksien säilymisen. Tällaiset käsittelyt on kuitenkin tehtävä mahdollisimman pian lypsämisen jälkeen, näiden prosessien välinen enimmäisaika ei saa ylittää 72 tuntia. 
Useimmiten maitojuoma jäähdytetään +3 ° C: n lämpötilaan. Tässä tilassa mikro-organismien kasvu pysähtyy täysin, mikä mahdollistaa tuotteen laadun säilymisen paljon kauemmin.
Suurissa tiloissa käytetään jäähdytyssäiliöitä, joissa voi olla enintään 2 tonnia maitojuomaa. Ne ovat itsenäisiä jäähdytysyksiköitä, jotka on täysin lämpöeristetty ja varustettu laitteilla mekaanisen tyypin jatkuvaa sekoittamista varten.
Pienemmät tilat käyttävät eturauhassyövän säiliöitä, joiden kapasiteetti on 100 litraa ja 1 tonni. Niissä on kolmiseinäinen eristys, jossa on veden takki ja mekaaninen sekoitus. Jäähdytys tapahtuu 2 tunnin kuluessa haluttuun tasoon - 2 ° C.
Yksinkertaisin jäähdytystapa on upottaa juoma-astiat säiliöihin, joissa on jäävettä.
Tutustu maidon jäähdyttimien tyyppeihin ja ominaisuuksiin.
varastointi
Varastointi on tärkeä prosessi maidon ensisijaisessa käsittelyssä. Suurissa tiloissa käytetään säiliöitä, jotka ovat osa jäähdytysrakennetta ja muodostavat suljettuja, lämmittämättömiä säiliöitä. 
Maitoa on mahdollista säilyttää pienessä määrässä altaassa, jossa jäähdytys suoritettiin. On tärkeää avata kansi, jotta estetään epäpuhtauksien pääseminen juomaan, käytä sideharsoa.
Tiedättekö? Itämaiden maissa kamelinmaito on tuttu tuote. Sitä käytetään juustojen, jäätelön ja UAE: n valmistamiseen päiväkodeissa ja kouluissa.
Maidon käsittelymenetelmät
Tänään maidon jalostus tapahtuu seuraavilla tavoilla:
- mekaaninen;
- lämpö.
mekaaninen
Mekaaninen käsittely on olennainen osa maidon jalostuksen monimutkaista teknologista kierrosta. Se koostuu maidon juoman mekaanisesta vaikutuksesta sen jakamiseksi jakeiksi, rasvafaasin homogeenisuuden ja homogeenisuuden lisäämiseksi ja myös valmistelemaan samaa suhdetta rasvan ja kuiva-aineiden massafraktioon. 
Maidon erottaminen
Erotusprosessi on maidon erottaminen roottorin erottimessa korkea-rasvaisiksi ja vähärasvaisiksi tuotteiksi. Rasvapallot on työnnetty kohti keskustaa, jossa ne sijoitetaan ulkopinnalle ja kerätään kerman muodossa, ja rasvaton juoma lasketaan.
Tutustu maidonerottimien tyyppeihin ja toimintaperiaatteisiin.Prosessin tehokkuus riippuu:
- erotuslämpötilat;
- rummun nopeus;
- erottimen suorituskyky;
- nesteen happamuus;
- saastuminen;
- rasvapallojen koko ja tiheys;
- esikäsittely;
- rasvan massaosuus;
- tiheys ja viskositeetti.
On tärkeää! Jotta erotusprosessia voitaisiin parantaa kahdesti, on suositeltavaa lämmittää maitoa noin 45 ° C: seen. Korkeampi lämpötila lisää rasvapallojen murskausastetta ja sen seurauksena rasvan saanto huononee.
Normaalin erottelun aikana voit saada kermaa, jonka rasvapitoisuus on 55%.
Miten erottaa maito kotona: video
homogenointi
Homogenointi on prosessi, jossa tuhoavat täydellisesti yli 140 nm: n ja osittain proteiiniaineiden läpimittaiset rasvapallot. Tämän hoitomenetelmän tarkoituksena on estää rasvan spontaani kuorinta ja säilyttää tuotteen homogeenisuus ilman delaminaatiota.
Oikeasti suoritettu homogenointi:
- lisää maitotuotteiden säilyvyyttä;
- säätää rakenteellisia ja mekaanisia ominaisuuksia;
- parantaa tuotteen makua.
Selvitä, mikä on lehmänmaidon koostumus.Korkeapaineventtiilin homogenisaattorit ovat erittäin suosittuja, mikä luo maksimaalisen vaikutuksen. Homogenisoinnin tehokkuus riippuu seuraavista tekijöistä:
- lämpötila;
- juoman ominaisuudet ja koostumus;
- painetta.
- yksi vaihe;
- kaksivaiheinen.
Hapenmaito on yksinkertainen esimerkki ei-homogenoidusta maitotuotteesta;
Jotta tämän menetelmän tehokkuutta ei vähennettäisi, on varmistettava, että juoman happamuus ei kasva, koska tässä tilassa proteiinien stabiilisuus ja proteiinien agglomeraattien muodostuminen vähenevät ja rasvapallojen murskaaminen on näin ollen vaikeaa.
Lämpö (lämpö)
Nykyään maitotuotteiden valmistuksessa käytetään näitä lämpökäsittelyjä:
- pastörointi;
- termisointia;
- lämmitys;
- sterilointi.
Selvitä, mitä rasvapitoisuus ja lehmänmaidon tiheys tarkoittaa.
pastörointi
Pastöroinnin olemus - maidon pitäminen pitkään tietyssä lämpötilassa on kahdenlaisia:
- Matala lämpötila, kun lämmitysaste ei ylitä 76 ° C;
- Korkea lämpötila, kun lämpötila voi nousta 100 ° C: een.
Miten maito pastöroidaan kotona: video
On tärkeää! Pastöroinnin seurauksena maitoa ei voi säilyttää pitkään aikaan. Jääkaapissa sen säilyvyysaika on pari päivää ja huoneen lämpötilassa - vain muutama tunti.
termisointia
Lämpökäsittely on prosessi, jonka käsittely suoritetaan 65 ° C: n lämpötilassa. Valotuksen kesto on 30 sekuntia. Tämä aika riittää, mutta alkalinen fosfataasiaktiivisuus säilyy juomassa. Tällaisia toimia toteutetaan psykrotrofisen mikroflooran kuolemaan, joka voi vaikuttaa kielteisesti juuston myöhempään tuotantoon.
Tämä prosessi edistää myös itiöitä muodostavan mikroflooran heikentymistä, jonka "työ" johtaa juuston ulkonäköön kypsymisen aikana. Lämpökäsittely ei kuitenkaan täysin tuhoa haitallista mikroflooraa, joten maitojuoma tarvitsee pastörointia optimaalisessa tilassa.
lämmitys
Kuumennus on prosessi, jossa maito pidetään lämpötilassa, joka on korkeintaan 100 ° C 3 tuntia, ja lämpötilassa 105 ° C 15 minuutin ajan.
Tässä tilassa tuotteen rakenteessa tapahtuu seuraavat muutokset:
- heraproteiinit denaturoidaan;
- vitamiinit tuhoutuvat;
- lisää rasvan massaosuutta;
- haihdutettu osa vedestä.
Selvitä, miksi lehmän maito on katkera.Tämän seurauksena maidon biologinen arvo pienenee, mutta se saa pähkinän maun ja tuoksun sekä kerman tai vaaleanruskean sävyn.
Maidon lämmitys kotona: video
sterilointi
Sterilointi suoritetaan yli 100 ° C: n lämpötilassa - maitoa pidetään tässä tilassa noin puolen tunnin ajan. Kun juoma on täysin steriili, se menettää suurimman osan ravintoaineista, mutta saa hyvän säilyvyyden.
Sterilointiprosessi sisältää kaksi järjestelmää:
- Yksi vaihe. Tässä menetelmässä lämpökäsittely suoritetaan 1 kerran. Nestettä käsitellään höyryllä, jonka lämpötila on 140 ° C. Valotus kestää muutaman sekunnin, sitten juoma lähetetään tyhjiökammioon, josta se pullotetaan steriiliin pakkaukseen.
- Kaksi vaihetta. Antaa syvemmän steriiliyden. Se on jaettu alustavaan ja toistuvaan sterilointiin.
On tärkeää! Pitkä sterilointi johtaa lähes kaikkien tuoreessa maitotuotteessa olevien vitamiinien tuhoutumiseen. Rasvat on osittain hydrolysoitu, jolloin juoma on miellyttävä maku ja haju.
Sterilointi tuhoaa kaikki bakteerit ja mikrobit, tällaisen käsittelyn jälkeen maitoa voidaan säilyttää noin 6 kuukautta. 
Maidonjalostustuotteet
Maidonjalostus tuottaa tuotteita, jotka sisältävät biologisesti aktiivisia aineita, joissa on vähäistä energiaa ja alhainen rasvapitoisuus ja sokeri.
Opi määrittämään maidon vesi.
piimä
Kirnupiimä on vähärasvainen kerma, joka on sivutuote voin valmistuksessa.
Tämän tuotteen ominaisuudet riippuvat:
- rasvan ja happamuuden kerma;
- lämpötilan käsittelyolosuhteet.
Kirnupiikki parantaa vartalon suojaavia toimintoja, auttaa maksassa poistamaan toksiineja. Lisäksi se normalisoi suoliston aktiivisuutta, mahalaukun, on myönteinen vaikutus sydämeen, hampaisiin ja jopa luut. 
seerumi
Hera saadaan tuottamalla juustoa, juustoa, kaseiinia ja maitoproteiinia. Sen massa saavuttaa 80% alkuperäisen tuotteen massasta.
Seerumi sisältää kaikki vesiliukoiset vitamiinit, sitä voidaan käyttää sekä suoraan kulutukseen että eri tuotteiden valmistukseen:
- heran kvass;
- acidophilus-hiiva-juoma;
- leivonnassa;
- elintarvikkeiden lisäaineiden valmistukseen.
Tiedättekö? Aiemmin, jotta maito säilyi pitkään alkuperäisessä tilassaan, siihen laitettiin rupikonna.
Koostumus sisältää runsaasti erilaisia vitamiineja, kalsiumia sekä arvokkaita fosforin ja magnesiumin mineraaleja. Lisäksi seerumissa on yli 200 biologisesti aktiivisten aineiden nimiä, jotka vaikuttavat suotuisasti kaikkien ihmisen kehon järjestelmien ja elinten toimintaan. 
kefir
Kefir on kaksinkertaisesti käynyt fermentoitu maitojuoma. Valmistele kefiiri maidon tai hapan kefirien sieniä. Sourdough on suuri määrä mikro-organismeja, maitohappoja, etikkahappobakteereita ja hiivaa.
Luonnollinen käynnistin valmistetaan seuraavasti:
- sienet pestään lämpimällä vedellä;
- sijoitetaan lasipurkkiin;
- kaadetaan keitettyä ja jäähdytetään sitten 20 ° C: n maitojuomaan. Osuuden tulisi olla seuraava: 1 g sieniä - 80 g maitoa.
- sen jälkeen, kun se suodatetaan seulan läpi;
- sienet pestään ja kaadetaan uudelleen samalla määrällä maitoa;
- Jääkaapissa vietetyn päivän jälkeen juoma muuttuu kermalle.
Selvitä, miksi lehmänmaito antaa hajua.Kefiri valmistetaan seuraavasti:
- Maito keitetään ja jäähdytetään 25 ° C: seen.
- Kaada puhtaita ruokia.
- Tee rasvaa 3 teelusikallista 250 ml: aan maitoa.
- Hyytymän ilmaantumisen jälkeen juoma jäähdytetään 10 ° C: seen.
- Jätä 3 päivää.
- Nauti luonnollisesta tuotteesta.
koumiss
Kumis on vanha fermentoitu maitotuote. Aiemmin se valmistettiin mares-maidosta ja sitä kutsuttiin sotureiden juomaksi, ja se on myös onnistuneesti valmistettu rasvattomasta lehmänmaidosta. Koumiss on sinertävä neste, jonka maku on makea.
Moderni ruoanvalmistusprosessi on jaettu kahteen osaan, jotta tuote ei höyry nopeasti ja sillä on houkuttelevampi ulkonäkö:
- Ensinnäkin suoritetaan maitohapon käyminen, jolloin tuloksena on jogurtti.
- Hiivan lisäämisen jälkeen kumiss saadaan alkoholikäymisellä.
Opi valkosipulin, maidon ja kanelia sisältävän maidon hyödyt.
Voit tarkistaa juoman luonnollisuuden tavanomaisen sekoituksen avulla, minkä jälkeen se saa yhtenäisen vaahtoamisen. Tutkimuskokemuksen mukaan kypsymisprosessissa syntyy erityisiä entsyymejä, jotka erottuvat suurista bakterisidisista ominaisuuksista.
Video: miten koumissia voidaan valmistaa kotona Koumissia käytetään keuhkojen, sydämen, vatsan sekä beriberien, aineenvaihduntahäiriöiden, neuroosien ja jopa neurastenian hoitoon.
Kuten näette, meijeriliiketoiminnan miehitys on melko hankala prosessi, mutta jos noudatat kaikkia jalostusstandardeja, voit saada paitsi hyvän tuloksen myös maidon sekä korkealaatuisen jalostuksen jälkituotteita.
