Tuoksuvia lehtiä, siemeniä ja sellerijuurta käytetään monien maiden kansallisissa ruokakulttuureissa, jotka antavat ruokia hienostuneelle makuun ja tuoksuun. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten valmistaa selleriä myöhempää käyttöä varten kuivaamalla ja pakastamalla.
Milloin ja miten korjata?
Lehtiselleri kerätään 5-8 kuukautta sen jälkeen, kun siemenet on kylvetty maahan tai 3-6 kuukautta istutusten istuttamisen jälkeen pysyvään paikkaan. Keräyksen ehdot riippuvat sadon lajikkeesta, kaudesta ja viljelyolosuhteista. Vihreiden korjuu alkaa, kun varret kehittyvät hyvin, niistä tulee paksuja ja lihavia, ja vihreät ovat reheviä. Vihreä selleri korjataan käsin. Laitoksen maanpäälliset osat leikataan terävällä veitsellä tai erikoiskoneella, juuri sen kohdan alapuolella, jossa lehdet kasvavat. Samaan aikaan vanhat, karkeat, vahingoittuneet lehdet heitetään pois.
Sellerijuuret kaivetaan ylös, kun ne kasvavat suuren omenan kokoiseksi. Suurilla aloilla juurikasveja kaivetaan erityislaitteiden avulla, pienissä kotitalouksissa viljelykasveja viljelee maata viljelykasveilla, joissa on tylsiä päitä tai bajonettikehä. Kaivettiin maasta puhdistetut juuret ja kuivattiin muutamassa päivässä osittain. 
Kuivat juurekset on sijoitettu muovi-, pahvi- tai puulaatikoihin, jotka on peitetty hiekan väliin ja sijoitettu kuivaan, hyvin ilmastoituun kellariin pitkäaikaiseen varastointiin. On myös mahdollista valmistaa varastointia tällä tavalla: pestyt ja kuivatut juuret kastetaan savi-talkeriin ja sitten kuivatut vihannekset auringossa.
Kiinteän savikuoren juuret sijoitetaan kellariin varastointia varten. Selleriä voidaan säilyttää jääkaapissa neljän viikon ajan. Ennen jääkaappiin sijoittamista vihreät ja juurekset (kussakin erikseen) kääritään elintarvikekalvoon tai paperiin siten, että ilmavirta rajoitetaan kielekkeeseen.
Tiedättekö? Muinaiset roomalaiset käyttivät selleriä aphrodisiacina. Nykyaikainen tiede on osoittanut, että selleri sisältää ainetta (nimeltään androsteroni), joka löytyy myös miesten hikistä.
Selleriominaisuudet
Vihanneksella on epätavallisia ja erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle.
Tunnetuimmat ja hyödyllisimmät:
- nesteytys - kasvis on runsaasti vettä, joten sen käyttö antaa elimistölle riittävästi vettä ravinteiden lisäksi.
- Lääkkeen ominaisuudet - Pari kupillista mehua helpottaa suoliston turvotusta. Lisäksi kasvi on luonnollinen diureetti ja auttaa torjumaan kehon nesteen kertymistä ja turvotusta.
- Korkea antioksidanttien pitoisuus - Tämän ansiosta kasvissa on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, se stimuloi verenkiertoa ja alentaa verenpainetta.
- Magnesiumlähde - joka on välttämätöntä lihasten, terveellisen ruoansulatuksen ja hyvän unen kehittymisen kannalta.
- Alhainen sokeripitoisuus - Suuri kulhoon hienonnettu selleri sisältää vain 1 g sokeria. Yhdessä lasisellissa sellerimehua on paljon vähemmän sokeria kuin lasillisessa appelsiinimehua.
Mikä on hyödyllistä?
Lääkärit sanovat, että vihannes on hyvä ihmisten terveydelle.
Selleri on se, että se:
- Sisältää rautaa, kalsiumia, fosforia ja vitamiineja C, B1 ja B2, fysiokemikaaleja, mukaan lukien kofeiinia, kumariinia ja ferulihappoja, luteoliinia, kvertsetiiniä, camperolia.
- Se on diureetti ja aphrodisiac. Sitä käytetään munuaisten ja virtsarakon sairauksiin sekä niveltulehdukseen ja reumaattisiin sairauksiin.
- Hyvä ärsyke vatsassa, joka vaikuttaa kehoon antipyreettisenä.
- Sitä pidetään suolan korvikkeena, ja se sopii diabeetikoiden ruokavalioon.
- Hypertensiota vastaan käytettyjen siementen keittämisen muodossa.
- Hyödyllinen muodossa mehua aivojen henkistä stressiä.
Tämän kulttuurin juuret, vihannekset ja siemenet ovat runsaasti A-, B-, C-, mineraali- ja kumariinia. Kasvikset ovat osoittautuneet diureettiksi, tonikseksi ja ruoansulatuskanavaksi. Se auttaa vähentämään virtsahapon ja kolesterolin määrää ihmiskehossa. Sitä pidetään lisävälineenä sydänongelmien hoidossa verenpaineen alentamiseksi. Se auttaa myös säätelemään diabetesta alentamalla verensokeriarvoja.On tärkeää! Sellerin eduksi oli merkittävämpää, sitä käytetään juuri valmistetun mehun muodossa.
Mahdollinen haitta
Kulttuurin juuret sisältävät ainetta, joka lisää kuukautiskierron voimakkuutta ja voi aiheuttaa ennenaikaisen syntymän, joten kasvikset suljetaan raskaana olevien naisten ruokavaliosta raskauden kolmannella kolmanneksella. Laitosta ei suositella potilaille, joilla on munuaissairaus, koska se voi aiheuttaa kivien liikkumista. Ihmiset, joilla on korkea happamuus mahalaukun sellerissa, on vasta-aiheinen, koska se lisää happamuutta. 
Selleriä ei käytetä, kun:
- tukkeuma ja suonikohjuja;
- haiman ja kilpirauhasen sairaudet;
- gynekologinen verenvuoto, raskaat jaksot ja imetys;
- mahalaukun ruoansulatuskanavan haavaissairaudet.
Tiedättekö? Tunnetaan C-vitamiinin aarrearkkuna, appelsiineissa ja mustaherukissa, joka sisältää lähes viisi kertaa vähemmän tätä tärkeää vitamiinia kuin selleri.
Varastointitavat talvella kotona
Selleriä voidaan säilyttää monissa resepteissä - kylmissä lämpötiloissa luonnollisessa muodossaan, jäädyttämisen, kuivauksen tai suolan muodossa. Terveiden vihannesten säilyttämisessä ohjataan kuivan kellarin, pakastimen, läsnäolo tai puuttuminen. Kasvis ja säilytetään tuoreessa muodossa, käyttäen jääkaappia tai kuivaa kellaria.
Video: sellerin jäädyttäminen ja kuivaus talvella
Suolaa käytetään myös, jossa maanpäällinen osa tai juurikasvi jauhetaan tehosekoittimella (syötetään lihamyllyllä) ja sekoitetaan suolaan. Kun 500 gramman kasvisöljyä suolataan, ota 100 grammaa suolaa. Paras tapa hakea satoa on kuivata tai jäädyttää, sillä tällä tavoin korjatut vihannekset varastoidaan pitkään eivätkä menetä makua.
kuivaus
Yksi tavallisimmista selleriä korjuuista tulevaisuudessa on kuivaus:
- Juuri pestään hyvin kovalla harjalla ja siinä ei ole kuorta.
- Lihaa voidaan leikata eri tavalla, mutta useammin se murskataan oljeen muodossa.
- Kasvien lehtiosa levitetään useassa vedessä pesemällä ohueksi kerrokseksi paperilla tai liinavaatepyyhkeellä.
- Puolen tunnin kuluttua jäljellä olevan veden poistamisen jälkeen vihreät murskataan ja laitetaan kuivaan paperiin myöhempää kuivumista varten.
- Paikka, jossa kuivaus suoritetaan, on oltava tumma ja viileä.
- Kuivaus päättyy 35-40 vuorokaudessa ympäristön lämpötilasta riippuen.
Video: miten kuiva selleri
Kasvi voidaan myös kuivata uunissa. Tätä varten vihreät tai hienoksi leikatut juuret on asetettu pergamentilla peitetylle leivinlehdelle. Kun uunipesä on asetettu uuniin, uunin luukku on hieman auki. Uunin kuivauksen ensimmäiset kolme tuntia pidetään + 40 ° C: n lämpötilassa, minkä jälkeen lämpötilansäädin käännetään merkkiin +50 ° C.
On tärkeää! Uunin luukun tulee olla kuivunut koko prosessin ajan (1,5-2 cm), koska suljettu ovi estää höyryn poistumisen uunista, mikä ei ainoastaan lisää kuivumisaikaa, vaan voi myös pahentaa lopputuotetta.
Tässä asennossa lämpötilarele pysyy, kunnes alustan sisältö kuivuu hyvin. Hyvin valmistettu kuivaus tekee kevyestä kaatumasta äänen. Valmiit tuote kaadetaan kuiviin lasisäiliöihin, joissa on tiukka kansi. Voit myös säilyttää kuivattuja vihreitä tai juuria paksuihin paperipusseihin.
Selleri Freeze
Voit pysäyttää vihannesten myöhempää varastointia varten seuraavasti:
- Root- tai petiolate-lajike pestään juoksevan veden alla ja kuivataan siten, ettei pinnalle jää vettä.
- Kuorittu juurikasvi leikataan ohuiksi, lyhyiksi olkeiksi tai sopiviksi kokoisiksi levyiksi, paksu petioles leikataan pieniksi paloiksi (2-5 cm), lehdet murskataan veitsellä mahdollisimman pieniksi.
- Silputtu selleri on asetettu kuiviin elintarvikepakkauksiin, joissa on kannet. Voit myös käyttää erikoispusseja vetoketjulla vihannesten ja juurien säilyttämiseksi pakastimessa. Jotkut jäädytettyjen vihannesten varastoinnin hostessit käyttävät kuivia muovipulloja kivennäisveden alle 0,5-1 litraa.
Video: Selleri Freeze
Vihreät, varret ja jäädytetyt sellerijuuret on suositeltavaa pitää erillisissä astioissa. Säiliön, johon pakastesäilytys on tallennettu, päälle on kiinnitetty tarra-teippi, jossa ilmoitetaan säiliön sisällön nimi ja päivämäärä, jolloin se asetettiin pakastimeen.
On tärkeää! Valmistettaessa selleriä jäädyttämistä varten on tarpeen ottaa huomioon, että sulatetut vihreät ja juurekset ovat pehmeitä, eikä niitä voi siivota siististi, joten kasvikset leikataan ennen jäädyttämistä.
Kuinka tallentaa selleriä ja kuinka paljon?
Hyvin hoidettujen, kuivien säiliöiden tai paperipusseiden kuivaamiseen on asetettava kaappi, jossa ne eivät pääse auringonvaloon. Huoneen lämpötilan ei pitäisi laskea alle + 15 ° C, ja ilman tulee olla kuiva. Suuri kosteuspitoisuus ilmaan aiheuttaa muottiin kuivumisen, minkä jälkeen se muuttuu käyttökelvottomaksi. Jäädytettyjen vihannesten säilyttämiseksi pitkään pakastimessa on pidettävä lämpötila -15 ... -22 ° C. 
Jos säilytyksen aikana pakastin sammuu pitkään (yli 10 tuntia), esim. Ilman sähköä, vihannesten jäädytys huononee. Hyvin kuivatut juuret ja vihannekset, jotka säilytetään asianmukaisissa olosuhteissa, ovat käyttökelpoisia kaksi vuotta. Jäädytetty selleri, jonka suositeltu alilämpötila on vakio, säilyttää ominaisuudet jopa kuuden kuukauden ajan. Tänä aikana tuote ei menetä makua, makua ja osittain hyödyllisiä ominaisuuksia.
Lue lisää sellerin pelastamisesta talvella.
Selleri on kasvis, jossa kaikki sen osat ovat syötäviä: juuret, lehdet ja petioles. Tämä on varasto vitamiineista, kivennäisaineista ja ravintoaineista, joita käytetään lääketieteessä monien sairauksien hoidossa ja ruoanlaitossa ruoanlaittoon. Jäädytyksen tai kuivauksen avulla voit pidentää tämän käyttökelpoisen tuotteen kulutusaikaa koko vuoden.
