Reseptit, joissa valmistetaan suolakurkkua kotona. Onko mahdollista vahingoittaa ja mikä on tuotteen käyttö?

Punajuuri on kasvisviljely, jota ilman yksi pöytä ei voi tehdä. Sitä käytetään monipuolisimmissa muodoissa: raaka, keitetty, paistettu, haudutettu, suolattu, suolakurkku ja jopa juomia.

Vitamiinien ja ravintoaineiden pitoisuus säilyy lämpökäsittelyn aikana, joten on mahdollista valmistaa sokerijuurikkaista aihioita talveksi eri tavoin. Yksi suosituimmista on peittaus. Tämä työkappaleen versio voidaan tehdä eri tavoin, mitä tässä artikkelissa opitaan.

Fermentoinnin määrittäminen

Souring on yksi tapa säilyttää tuote. Erityinen kotitekoinen ruoka, jonka avulla voit säästää kaikki hedelmien ja vihannesten hyödylliset ominaisuudet.

Säilöntäaineilla voi olla kielteinen vaikutus kehoon, koska niissä on runsaasti suolaa ja etikkaa. Suolaiset elintarvikkeet ovat vähemmän haitallisia, mutta suola, joka on tärkein säilöntäaine, antaa elintarvikkeille erityisen maun. Joskus vihannesten syömiseksi on liotettava sen ylijäämän poistamiseksi.

Fermentoinnissa käytetään suolaa vähäisinä määrinä, tärkein vaikuttava aine on maitohappojoka muodostuu hedelmien pehmenemisessä ja käymisessä. Tämä vaikutus saavutetaan altistamalla tuotteille jo kauan aikaa ennen kuin ne lähetetään varastoon.

Hyödyt ja vahingot

Punajuuret toimittavat keholle arvokkaita tehoaineita - betaniinia ja betaiinia. Tehokas hoitoon:

• anemia;
• diabetes;
• erilaiset sairaudet, jotka liittyvät heikentyneeseen ruoansulatukseen.

Auttaa:

• maksasairaus;
• korkea paine;
• krooninen nuha.

Parantaa sukupuolirauhasen toimintaa, vaikuttaa kasvainten muodostumiseen.

Marinoituja punajuuria pidetään yhtenä hyödyllisimmistä vihanneksista. Kaikki ehjät komponentit säilyvät.:

• happo - omena, viini, sitruuna;
• vitamiinit - C, E, A, B1, B2, B9, beeta-kerotiini ja PP;
• kalium, fosfori ja muut hivenaineita.

Lisäksi:

1. Fermentoinnin aikana, joka tapahtuu käymisprosessin aikana, suurin osa sokerista imeytyy edullisiin bakteereihin. Näin voit käyttää sitä diabetespotilaille.
2. Myös fermentoinnin aikana muodostuvat probiootit, jotka ovat tarpeen ruoansulatusta varten.
3. Tällainen punajuurta taistelee huonoilta, stimuloi immuunijärjestelmää.
4. Kalanpitoisuus juurikkailla juurikkailla on vain 32 kcal / 100 g. tuote. Näin voit sisällyttää sen pysyvään ruokavalioon ihmisille, jotka ovat ylipainoisia.

VAROITUS! Haittavaikutukset hapan juurikkaiden käyttöön ovat erilaisten ruoansulatuselinten sairaudet pahenemisjakson aikana.

Kun pahentaa seuraavia sairauksia, ei suositella käytettäväksi:

• haimatulehdus;
• gastriitti;
• holitsistit;
• pohjukaissuolihaava ja vatsa.

Ei myöskään suositella kihtiä ja osteoporoosia.

Miten fermentoida vihanneksia?

Paistettujen punajuurien ruoanlaitossa on monia reseptejä. Voit lisätä erilaisia ​​mausteita, yrttejä ja muita ainesosia.Käytä ikeitä, käykää koko kasviksia viipaleina. Monista vaihtoehdoista on helppo valita sopivin valmistusmenetelmään ja makuun.

Borssille

Puolen litran purkkien aihioihin tarvitaan:

• sokerijuurikkaat - 1-2 kappaletta;
• suola - kolmasosa teelusikallista;
• valkosipuli - 2 neilikka;
• pippurit - 5-6 kappaletta;
• yksi laakerinlehti;
• vettä.

1. Pese punajuuret, kuori, kuivaa, leikkaa ohuiksi renkaiksi tai pieniksi paloiksi.
2. Valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti sijoitetaan purkin pohjaan. Seuraavaksi tarvitset melko tiukka punajuuret.
3. 100 grammassa vettä on tarpeen laimentaa suola ja kaada astian sisältö. Lisää tarvittaessa vettä niin, että se peittää sokerijuurikkaan kerrokset.
4. Purkki asetetaan lämpimään paikkaan käymistä ja käymistä varten yhdestä kahteen viikkoon.
5. Seuraavaksi astia suljetaan kannella ja säilytetään jääkaapissa.

myös Borschille valmistetaan suolakurkkua ilman suolaa ja mausteita. Tätä varten:

1. Punajuuret, esipuhdistetut ja paloiteltuina, purkkiin asetetut, kaadetaan vettä ja laitetaan lämpimään paikkaan noin 3-4 vuorokautta.
2. Heti kun käymisprosessi alkaa, vaahto ilmestyy pinnalle. Se voidaan poistaa, mutta ei välttämättä.
3. Heti kun käyminen on pysähtynyt, tuote on käyttövalmis.
4. Seuraavaksi järjestä purkki jääkaapissa, sulje kansi ja käytä tarvittaessa.

TÄRKEÄÄ! Kun valitset tällaisen reseptin, on syytä muistaa, että veden pitäisi sulkea juurikasvin, mutta tämä jättää tilaa käymiselle, on mahdotonta kaada purkkia kaulan alle.

georgialainen

Punajuuren lisäksi tärkein ainesosa on kaali. Vaaditut osat:

• raaka-juurikkaat - 1,5 kg;
• kaali - 2-3 kg;
• selleri - 150 gr.
• korianteri - 100 g;
• punainen pippuri - 2 palaa;
• valkosipuli - 2 keskipitkää;
• suola - 90 g;
• vettä - noin kaksi litraa.

1. Kaali puhdistaa, poista varsi.
2. Punajuuret on myös kuorittu, leikattu ohuiksi ympyröiksi.
3. Valkosipulin viipaleet, kuoritut, leikattu kahteen osaan.
4. Pippuri puhdistetaan varresta ja siemenistä, pestään, leikataan viipaleiksi.
5. Selleri ja korianteri pesty, hienonnettu.

Seuraavaksi valmistetaan suolakurkku. On parempi käydä vihanneksia suuressa säiliössä, esimerkiksi emali-kattilassa käyttäen puristinta:

1. Kun vesi kiehuu, lisätään ja liuotetaan suola, jäähdytetään.
2. Pohjaan asetetaan sokerijuurikkaan, sitten kaali-, punajuurikerroksen jne. Kerros.
3. Keskellä sinun täytyy lisätä kerros valkosipulia, pippuria ja yrttejä.
4. Päällyskerros on juurikaan työstettävän kappaleen tasaisen värjäyksen varmistamiseksi.
5. Vihannekset kaadetaan kylmällä suolakurkkulla ja painetaan sorruksella. Ne voivat toimia pankkina, jossa on 3 litran vettä.
6. Potti sijoitetaan lämpimään paikkaan.
7. Joka päivä kaikki kerrokset on lävistettävä veitsellä, jotta kaasut voivat tulla kaaliista.
8. Sen jälkeen, kun vaahto on lakannut näkymästä pinnalle ja suolaliuos on läpinäkyvä, tyhjö voidaan sijoittaa tölkkeihin.
9. Kansi voi olla tavallinen kansi, joka säilytetään jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Bolotovin mukaan

Bolotovan resepti on yleinen kaikille fermentoiduille vihanneksillemukaan lukien punajuuret.

1. Kolmen litran purkissa laita juurikkaat, kuoritut ja leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi.
2. Kaada vettä kaulaan.
3. Vesisäiliö kaadetaan säiliöön.
4. Lisää siellä 1 rkl. l sokeria, 1 h l suolaa ja 1 h l hapanta kermaa.
5. Sitten suolaliuos kaadetaan takaisin niin, että vihannekset ovat täysin suljettuja.
6. Jar asetetaan lämpimään paikkaan 2-3 päivän ajan.
7. Jos muotti alkaa muodostua, se on poistettava lusikalla.
8. Sen jälkeen laita purkki jääkaappiin.

Fermentointiin kuluva aika on kaksi viikkoa.

Porkkanat

Pakolliset ainesosat:

• juurikkaat - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipulit - 300 g;
• suola - 25 g

Suolaliuokselle tarvitaan 500 ml vettä ja 20 g suolaa.

1. Punajuuret, sipulit, porkkanat puhtaat, pestä, leikataan pieniksi.
2. Laita astia, lisää suolaa ja sekoita varovasti.
3. Pidä lämpimänä 10 tuntia.
4. Mehu, joka muodostuu, valuu, lisää vettä, suolaa ja keitetään.
5. Vihannekset kaadetaan kuumalla suolakurkulla, joka on peitetty ikeellä.
6. Laita viileässä paikassa muutaman päivän ajan, kunnes olet valmis.

Nopea ruoka reseptit kotona

Mausteilla

Vaaditut osat:

• juurikkaat - 1 kg;
• suola - 1 rkl. l;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 600 ml;
• fenkoli siemenet - 1 dess. lusikka;
• mustapippurherneet - 1 tunti l;
• maustepippurherneet - 1 h l;
• Dill-vihreät.

1. Pese punajuuret huolellisesti ja laita kylmään veteen.
2. Keitetään noin tunnin ajan.
3. Poista vesi, kuori ja leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi.
4. Steriloidussa purkissa pohjassa kaada mausteita.
5. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, koko pippuria.
6. Punajuurikerrokset kaadetaan valkosipulin ja tillien siementen viipaleiksi. On pakko pakata tiukemmin.
7. Lisää veteen suolaa ja loput mausteet.
8. Keitetään 5 minuuttia.
9. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
10. Suolaliuos kaada punajuuria niin, että se on täysin suljettu.
11. Pankki laittoi lämmön kolme päivää.
12. Sitten valmis kansi steriloidaan kannella ja puhdistetaan jääkaapissa.

Kvassi purkissa ilman lisäaineita

1. Punta punajuuret pestä, kuiva, karkea arina.
2. Lisää puoli ruokalusikallista suolaa, sekoita hyvin.
3. Kuivassa steriloidussa purkissa levitetään punajuuret, tamping hieman, niin että se antaa mehua. Tölkin yläosaan on oltava 2-3 cm.

Voit valmistaa suolaliuoksen:

1. 1 rkl. vettä otetaan lusikallinen suolaa, sekoitetaan, kunnes se on liuennut.
2. Sen jälkeen kaadettiin purkkiin melkein huipulle.
3. Peitä ja ravista varovasti.
4. Kierrä kansi paikalleen ja laita purkki pimeään lämpimään paikkaan kaksi päivää, jonka jälkeen punajuuret ovat käyttövalmiita.

Vaikeudet ja ongelmat

Voit tehdä sokerijuurikkaan peittauksen oikein On tarpeen muistaa joitakin yleisiä sääntöjä:

• punajuuret on parempi valita keskikokoiset, punaiset lajikkeet;
• jos peittausjuuret leikataan, se on puhdistettava;
• pankit pitkäaikaiseen varastointiin on steriloitava;
• käymisprosessin aikana muodostunut muotti ja vaahto on poistettava;
• suolavedellä, yksittäisiä reseptejä lukuun ottamatta, tulisi olla huoneenlämmössä.

Vaihtoehtoisia tapoja tallentaa

Jotta sokerijuurikkaat säilytettäisiin talvella, fermentaation lisäksi käytetään erilaisia ​​menetelmiä. Se tekee:

• erilaisia ​​salaatteja;
• kaali- ja muut vihannekset;
• marinoitua;
• juuri varastoitu raakana viileässä paikassa, peitetty hiekalla tai lastuilla.

Mitä tuotteesta voidaan tehdä?

Marinoituja juurikkaita voidaan käyttää:

• lisäaine borssissa, vihannesteet, salaatit;
• hautua sivukannun muodossa;
• käyttää itsenäisenä välipalana reseptistä riippuen.

Hapean juurikkaan valmistusprosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi erityisiä kulinaarisia kykyjä. Tällaisten aihioiden edut ovat valtavia. Fermentoitu sokerijuurikas tekee erilaisia ​​ruokavaliossa, säilyttää kaikki vitamiinitmikä on erityisen tarpeen talvella, tekee tavanomaisista astioista maukkaampia ja alkuperäisiä.