Sienien jäädyttäminen talvella kotona

Kesän toinen puoli - on aika täydentää varastoja talvella. On aika korjata, käsitellä ja säilyttää vihanneksia.

Pakkaimelle lähetetään herkempiä marjoja ja hedelmiä, paitsi tölkejä, jotta vitamiinit säilyvät paremmin.

Mutta on olemassa myös eräänlainen aihioita, joita monet hostessit harjoittavat, nimittäin talvella kerättyjen tai ostettujen sienien jäädyttäminen, ja tätä prosessia olisi tarkasteltava yksityiskohtaisemmin.

Mitä sieniä sopii

"Hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät, että käytännöllisesti katsoen kaikki syötävät lajit soveltuvat tällaisiin tarkoituksiin. mutta parasta pitää maku:

• herkkusieniä;
• kanttarelleja;
• hunajaharkot;
• tatti;
• haapa-linnut;
• sieniä.

Hieman huonompi kuin heille, mutta säilyttävät edelleen gastronomiset "muistiinpanot", kuten:

• valkoiset sienet;
• ostereiden sienet;
• volnushki;
• tatti;
• safranimaito;
• Russula.

Useimmiten käytettyjä ostereita tai herkkusieniä on ostettu. Tämä on helpoin vaihtoehto kansalaisille - kaikilla ei ole metsää lähistöllä, ja se on ongelmallista koota luonnon sieniä ilman asianmukaista kokemusta.

On tärkeää! Täytetyssä säiliössä tai pussissa on oltava vähintään ilma, joka nopeuttaa tuotteiden "vanhenemista". Siksi säiliöt täytetään hyvin kanteen, ja paketeista ne "vuotavat" ilmaa ennen kuin ne on sidottu.

Metsän korjuu on parempi (loppujen lopuksi "luonnolliset tuotteet"), mutta tässä on myös joitakin vivahteita. Vain nuorten kasvien, jotka on otettu massiivin reunasta, tulisi koota. Tienvarsi ei sovi elintarvikkeisiin (koska kyky imeä haitallisia aineita myseelin kautta).

Sienen valmistelu

Ensisijainen käsittely tapahtuu välittömästi keräyksen jälkeen. Ihannetapauksessa - päivän aikana. Tältä osin vaativimpia ovat boletus, volvushki, hunaja-agarit ja haapa-sienet. Sinulla on tällainen kokoelma, sinun on toimittava mahdollisimman nopeasti.

Lue lisää ceps- ja maitosienien hyödyllisistä ominaisuuksista.

Muut lajit (erityisesti ostereiden sienet) kestävät 1,5-2 päivää, vaikka tätä ei pitäisi käyttää väärin - hyödyllisiä aineita ja yhdisteitä "haihtuu" melko nopeasti.

Loppuosa valmistuksesta kotona on melko yksinkertainen, sienet, ennen kuin ne jäädytetään, altistuvat tällaiselle yksinkertaisia ​​menettelyjä:

• perusteellinen tarkastus - kaikki vanhat, halkeavat, murtuneet tai vain epäilyttävät tapaukset on varattu;
• kaikki roskat ja lika poistetaan muusta;
• sitten huuhdellaan perusteellisesti veden vaihtuessa (jotkin hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään, mutta turvallisuus on ennen kaikkea);
• pesun jälkeen ne asetetaan pyyhkeeseen ja kuivataan.

Kuivat sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn ja jäädyttämiseen. Suurimmat niistä ovat siististi leikattuja, kun taas pienemmät yrittävät jäädä koskemattomiksi (pienempienkin volyymien osalta ne on myös leikattava).

Tiedättekö? Chanterellit eivät saa nimeään ovela metsäpeto. Antiikissa sana "kettu" oli käytössä Venäjällä, eli keltainen (vain värillinen).

Pakastustavat

Kun sienet on jo pesty, voit siirtyä suoraan jäädyttämiseen. Aloitetaan helpoin tapa tallentaa juuri kerätty materiaali.

Opi valmistautumaan talvipehmusteisiin, maitosieniin ja porcini-sieniin sekä kuiviin ostereisiin.

Raakoja sieniä

Tällaisen työn algoritmi on seuraava:

1. Sienet leviävät tasaisesti säiliöihin tai lokeroon. Kerroksen tulee olla ohut.
2. Sitten säiliö jätetään 12 tunniksi pakastimessa, "purkamalla" maksimitila.
3. Tämän jälkeen työkappale poistetaan ja sienet jaetaan tavallisissa muovipusseissa. Ne laitetaan pakastimeen ja toimivat jo vakiomuodossa.

Monet ovat kiinnostuneita, ja mitä edellä mainitusta luettelosta peräisin olevia sieniä voidaan jäädyttää, ottaa raakana ja säilyttääkö ne todella yksinkertaisesti ravitsemukselliset ominaisuudet.

On tärkeää! Ihanteellinen säilytysastia olisi säiliö, joka on valmistettu ns.

"Nopea" pakastaminen ilman alustavaa lämpökäsittelyä Sopii puhtaasti metsälajeihin, kuten:

• kanttarelleja;
• tatti;
• tatti;
• haapa-linnut;
• hunajaharkot;
• samppanjat (kerätty metsän reunalla, ei ostettu).

keitetty

Tapahtuu, että kerätyt kopiot näyttävät olevan kokonaisia, mutta niiden ehto ei kestä hieman "esitystä". Tällaisissa tapauksissa auttaa lyhyt hautua:

1. Suuri potti sijoitetaan keskituleen. Laske tilavuus on yksinkertainen - 5 litraa vettä per 1 kg keräämistä.
2. Pannussa on jo pesty ja leikattu pylväs, joka keitetään 5-10 minuuttia.
3. Kaasun sammuttaminen edellyttää, että kiehuva vesi jäähtyy hieman ja poista sitten kaikki palat siivekkeellä, dekantoimalla vesi. Jotkut sienet kuivuvat, mutta tämä on valinnainen.
4. Sienien sijoittaminen pakkauksiin ja pakastimeen asetetaan edelleen. Ne pakataan siten, että yksi pussi tai säiliö riittää yhden lautasen valmistamiseen - kun se on avannut sellofaanin talvella, tuote lähetetään välittömästi ruoanlaittoon (sulaminen, se menettää vitamiineja ja kivennäisaineita hyvin nopeasti ja maku ei ole niin kylläinen).

Varsinainen kysymys on, onko mahdollista jäädyttää kokonaan kokonaiset sienet vain ottamalla ne raakaksi eikä keittämiseksi ennen kuin ne lähetetään kammioon.

Tiedättekö? Yllättäen esi-isämme eivät arvostaneet sieniä liikaa. Lisäksi niitä pidettiin "lannoitteena" (koska ne kasvavat vain hyvin tyydyttyneillä mailla).

Käytäntö viittaa siihen, ettei mitään kauheaa tapahdu, mutta on yksi kulinaarinen temppu. Jos pakastatte tällaisia ​​elintarvikkeita keittoa varten, et voi paljastaa, mutta tulevaa paistamista varten tämä menettely on tarpeen.

haudutettu

Tämä menetelmä sallii säilyttää maku ilman suurta vahinkoa jalkojen tai korkkien rakenteelle:

1. Aihiot kastetaan vesiliuokseen sitruunahapolla (1 tl. 1 litraa). Seiso 5-7 minuuttia.
2. Sitten heitä lämmitetty pannu, kaada siellä vähän kasviöljyä.
3. Altista voimakas tulipalo ja sekoita 4-5 minuuttia. Voit parantaa makua lisäämällä sipulia (murskattuja tai renkaita). Tämä "setti" paahdetaan vielä 2-3 minuuttia.
4. Se jää hautumaan kannen alle 15-20 minuuttia, älä unohda pippuria ja suolaa hieman lopussa.
5. Kaasun sammuttaminen anna sienien hautua hieman kannen alle.

On tärkeää! Jos pitkien ruoanlaittoaikojen aikana sienet alkoivat kääntyä hieman harmaiksi ja paheksuviksi, tämä ei ole syytä pelätä. Päinvastoin, tällainen signaali osoittaa mikrobien ja haitallisten epäpuhtauksien lopullisen lopputuloksen.

Lopullinen sointu - jäähdytys ja sijoittaminen kontteihin tai pakkauksiin. Se osoittautui erinomaiseksi pohjalle pastalle, joka lähetetään pakastimeen.

paistettu

Myös tässä ei ole erityisiä vaikeuksia:

1. 2 lusikaa vihannes- tai oliiviöljyä tippuu pannulle.
2. Kun se lämpenee keskilämmöllä, leikkauskoko on tarpeen sijoittaa ohueksi kerrokseksi.
3. Zazharkin kesto voi vaihdella koosta riippuen - pienille kappaleille riittää 4-5 minuuttia, kun taas suuremmat voivat kestää 10-15 minuuttia.
4. Sitten on jäähdytys (et kata kansi).
5. Sitten kaikki on tavallista: pakkaus ja tapa jääkaappiin. Tuloksena oleva tuote, joka on siellä talvena, on erinomainen täyteaine.

Jotta ei pidä sekoittaa syötävien sienien valintaan, on erittäin tärkeää pystyä erottamaan ne vaarallisista näytteistä. Lue lisää lampipaloista (haapa, musta), siat, mokhovik, podgruzdkah, morels ja linjat, musta tryffeli.

Usein tällainen käsittely tapahtuu ei itse levyllä, vaan uunissa. Joten entistä taloudellisemmin - öljyä ei tarvita (se korvaa oman mehunsa). Totta, vanhat levyt voivat antaa epätasaisen lämmityksen, ja tämä hetki on pidettävä mielessä jopa ennen paahtamista.

Kuinka paljon voidaan tallentaa

Näiden töiden jälkeen syntyy looginen kysymys: kuinka paljon voit säilyttää ja säilyttää pakattuja ja jäädytettyjä sieniä tavallisessa pakastimessa?

Tiedättekö? Sienien moderni ulkoasu muodostui 50 miljoonaa vuotta sitten. Vaikka tällaiset organismit, jotka olivat vain alkeellisempia, esiintyivät paljon aikaisemmin - noin miljardi vuotta sitten.

Useimmiten aihioita säilytetään enintään vuoden ajan, säilyttäen vakion lämpötilan kammiossa -18 ... -19 ° С. Mutta tämä on yleisin luku, jota voidaan säätää riippuen jäädyttämisessä käytetystä menetelmästä. Jääkaapin kunnossa on myös rooli.

Jos lisäät kaikki nämä tekijät, saamme seuraavat tiedot:

• raakasienet ovat hyödyllisimpiä 8–10-11 kuukautta. Vuotuisella "vuorollaan" he menettävät hieman makunsa;
• keitetty ja paistettu makaa hiljaa vuosi (jos pakkaus ei ole rikki);
• Stewsin "käyttökelpoinen enimmäismäärä" on 8 kuukautta, minkä jälkeen ravitsemuksellisten ominaisuuksien asteittainen häviäminen alkaa.

Suosittelemme, että luet siitä, miten sienen sieniä on oikein.

Kuten näette, asianmukaisesti jäädytetyillä sienillä on hyvä säilyvyysaika - se on jotain uudenvuoden pöydän koristeluun (eikä vain).

Miten sulatetaan

Pääsääntö on sulatuksen pitäisi olla luonnollistailman kiehuvan veden tyyppisiä vahvistimia. Sinun täytyy olla kärsivällinen: kahden kilon pakettia ei pureta 12 tunnin (tai jopa enemmän) jälkeen. Ilman tällaista valmistusta on mahdotonta valmistaa keittoa tai pastaa tuotteista, jotka oli keitetty tai haudutettu ennen pitkäaikaista jäähdytystä.

On tärkeää! "Hellävaraisempi" sulatus, raakoja sieniä siirretään ensin kammiosta jääkaapin pääosastoon ja lähetetään vasta sitten sulatettavaksi kulhoon.

Mutta kaikki säännöt ovat poikkeuksia. Joten täällä - ennen kuin käytät jäädytettyjä sieniä paistamiseen, eri kotiäiti ei välttämättä pura niitä. Tässä tapauksessa ei ole tarpeen: lämmitetty pannu “sulaa” nopeasti pakkasen. Mutta ennen sitä sinun täytyy paistaa hienonnettu sipuli sen päälle ja vain laittaa työkappale itse.

Käyttämällä pakastusmenetelmää voit valmistaa lähes minkä tahansa tuotteen talvella: mansikat, mustikat, kirsikat, omenat, tomaatit, maissi, vihreät herneet, munakoisot ja kurpitsa.

Muista, että sienien jäädyttäminen uudelleen ei ole toivottavaa - herkullinen kokoelma muuttuu muodottomaksi ja mauttomaksi puuroksi. Joten lasketaan tarvittava "annos" etukäteen, jotta voit käyttää välittömästi arvokkaita ja maukkaita tuotteita pakkauksesta kokonaan. Sulatuksen jälkeen sitä käytetään ilman pitkää taukoa.

Tässä artikkelissa opit, miten pakastetaan juuri poimittuja tai juuri ostettuja sieniä. Toivomme, että nämä vinkit auttavat sinua koristamaan talvipöydän epätavallisilla ja maukkailla ruokia. Älä pelkää kokeilla!