Sieni-sienen korkki

Keväällä luonnosta löytyy jo ensimmäiset sienet. Lehtipuiden metsissä, joissa on haavan päähän kevään sateiden jälkeen, on morel-hattuja (korkit, morels-tarjous). Ne häviävät nopeasti, eikä niitä aina ole mahdollista saada kiinni. Morelin hattu kuuluu Morelkan perheeseen, ja se muistuttaa moreleja, ja sen hattu on kellon muotoinen, kuten hattu, joka on kulunut sienen pitkällä jalalla. Tästä syystä tämän sieni - morel - korkin nimi.

Kasvitieteellinen kuvaus

Rypytetty korkki on kooltaan 1–5 cm pitkä ja 1-4 cm leveä. Sen väri riippuu sienen iästä. Nuorilla näytteillä on tummanruskeat sävyt, ja kun se kasvaa, se kirkastuu ja muuttuu okkeriksi tai keltaiseksi. Sienikannen korkki kasvaa vain ylhäällä, alhaalta pohjalla on sileä ja kirkas pinta, jossa on valkoiset raidat, jotka on järjestetty ympyrään. Jalan pituus, yleensä kaareva, saavuttaa 15 cm, mutta yleensä se on 6 - 11 cm, ja sen sylinterimäinen muoto on usein hieman litistetty. Jalkojen paksuus on 1,5–3 cm, vanhemmissa näytteissä on ontto ja okra-värin ulkopuolella, ja nuorilla se on samanlainen kuin puuvilla ja vaaleampi kellertävä sävy.

Lue lisää kevään sienten sienistä ja niiden eroista linjoista.

Jalkojen pinnalla voit tarkkailla reuna- tai pienikokoista, pieniä jauhemaisia ​​raideja, joissa on vyöt. Tämä raidan voi helposti poistaa. Ohut massa mauton, rikkoo helposti ja haisee kosteutta. Jalka on kevyt ja korkki on tummempi.

Askahissa on kaksi pitkänomaista itiötä, joiden mitat ovat 54-80, 15-18 mikronia, kellertävää. Morels - morel, coniferous morel, morel -suojien perheestä löytyy kolmenlaisia ​​sieniä. Smorchkov-suvun sukuun kuuluu morel-hattujen lisäksi kartiomainen korkki ja monipuolinen korkki. Kaikki ne kuuluvat ehdollisesti syötäviin sieniin.

Tiedättekö? Vanhin sieni on keltaisen palan sieni. Tutkijat uskovat, että tämä pitkäikäinen noin 100 miljoonaa vuotta.

Missä kasvaa ja milloin kerätä

Morelin korkki kasvaa pohjoisen pallonpuoliskon leuto ilmasto. Se löytyy huhtikuussa-toukokuussa lehtipuusta tai sekametsästä, jossa on korkea kosteus. Hän haluaa kasvaa alangoilla, lähellä puroja ja ei siedä kosteuden puutetta.

Hyvissä olosuhteissa yhden perheen kasvavien pipojen määrä saavuttaa 80 kappaletta. Kasvaa aina haavan, koivun ja kalkin läheisyydessä, sillä se muodostaa niiden kanssa mycorrhizan. Useimmiten löytyy vanhasta haapasta. Suosii happamia savi- ja hiekkamaita.

Syötävyys ja maku

Cap tarkoittaa ehdollisesti syötäviä sieniä. Ennen keittoa se on keitettävä 10-15 minuuttia. paljon vettä, joka sitten kaataa. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen se saa hyvin herkän maun, muuttuu pehmeäksi. Lisäksi se voidaan jo kypsentää monella eri tavalla: suolakurkku, suolakurkku, paista, hautua ja paljon muuta. Vanhoina aikoina he halusivat hautua kerma. Niinpä niiden maku muuttui vielä tarjouskilpailuksi.

Morelin hattu voidaan myös syödä kuivattuna. Sen sisältämät toksiinit hajoavat kuivauksen jälkeen kuukauden ajan. Ei ole raakaa salakulmaa.

Tiedättekö? Muinaisessa Venäjällä näkövamman hoitoon suositeltiin morel-tinktuuria. Häntä hoidettiin likinäköisyydestä, hyperopiasta ja kaihista.

Ravintoarvo

100 g tätä tuotetta sisältää 16 kcal. Ravintoarvo on seuraava:

• vesi - 92 g;
• proteiinit - 2,9 g;
• ravintokuitu - 0,7 g;
• rasvat - 0,4 g;
• hiilihydraatit - 0,2 g

Vitamiinit: B1, B2, C, PP.

Mineraalit: kalium, kalsium, natrium, rauta, magnesium, fosfori, sinkki.

Savuissa on aromaattisia aineita sekä polysakkarideja, joilla on positiivinen vaikutus näyyn ja ruoansulatuskanavaan.

Onko mahdollista sekoittaa ja mitkä ovat samanlaiset

Tämä sieni erottuu helposti muista Morelin perheenjäsenistä sen korkki-korkin takia, joka on kiinnitetty vain jalkan yläosaan. Samankaltaisissa linjoissa, jotka ovat myrkyllisiä sieniä, jalkaan on liitetty samettinen taitettu korkki. Lisäksi tämä sieni kasvaa havupuiden läheisyydessä, tavallisesti lähellä mäntyä, ja siinä on tiheämpi liha.

On tärkeää! Morelien ja linjojen samankaltaisuuden vuoksi saniteettipalvelut pitävät niitä myös ehdollisesti syötävinä sieninä ja suosittelevat kiehumista 15-30 minuuttia ennen kuin käytät ruokaa. Tämä ei kuitenkaan poista hiromitriinin toksiinista täysiä rivejä, vaikka se poistaa suurimman osan niistä. Kuitenkin kuuden kuukauden kuivuminen tai korkeissa lämpötiloissa poistaa tämän myrkyn kokonaan sienen massasta.

Video: miten kerätään sienen sieni-korkkia

Sienet voivat olla paitsi maukkaita, mutta jopa parantavia. Tutustu valkoisten sienien, sienien, samppanjatien, boletan, ruplan, shiitaken, reishin, juustojen, tinderin, chagan ominaisuuksiin.

Mitä heistä voi kokata

Alustavan lämpökäsittelyn jälkeen paita voi kypsyä milloin tahansa: suolakurkku, suola, paista, hauduta. Tämä sieni on hyvä sekä täytteissä että perunoissa ja itsenäisenä lautasena.

Jos raaka sieni on hyvin kuivunut, niin kuukaudessa voit keittää keittoa siitä. Kuivatut sienet voidaan murskata ja ripotellaan keittoineen, omeleteineen, kastikkeella. Monet sieni-poimijat suosittelevat morel-perheen täsmällistä kuivumista talvikäyttöön.

Kypsentämistä varten voit käyttää samoja reseptejä kuin morels.

Huomaa, että on vältettävä vääriä bolettoja, sikoja, syötäväksi kelpaamattomia sieniä, vaaleanharmaita, saatanaisia ​​sieniä, vääriä boletus-sieniä.

Miten kokata

Ennen kiehumista metsästä tuodut hatut on liotettava suolavedessä, jotta jäisi eroon roskista ja liasta. Sitten huuhtele hyvin. Seuraavia ainesosia tulisi käyttää kiehumiseksi:

• shag-hatut - 1 kg;
• suola - 3 tl:
• laakerinlehti - 6 kpl;
• mustapippuria - 30 viljaa.

Heitä suola, mausteet, sienet, kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia. Kaada liemi.

Opi yleiset säännöt marinointiin, kuivaamiseen, pakastamiseen, sienien suolamiseen.

Nyt voit valmistaa morel-hattuja, jotka on paistettu hapankermassa. Tätä varten keitetyn kilogramman sienien lisäksi tarvitaan seuraavia ainesosia:

• juusto (kova) - 100 g;
• Voi - 3-4 pöytä. lusikat;
• kermaviili - 500 g;
• jauhoja - 2 pöytää. lusikat;
• munat - 2 kpl;
• jauhettu pippuri - maun mukaan.

Sienet leikataan ja paistetaan kevyesti voissa pannulla. Suola, pippuri, ripottele jauhot ja paista, sekoittaen vielä kaksi minuuttia. Kaada kermavaahtoa ja laita vielä viisi minuuttia. Vasara munassa ja ripottele raastetulla juustolla. Tässä tapauksessa sieniä on jatkuvasti sekoitettava. Sitten ne asetetaan pannusta muotoon ja paistetaan uunissa kultaiseksi ruskeaksi.

Video: miten tehdä morel-hattu

Miten suolakurkku

Voit yrittää suolattuja morel-hattuja kuumalla tavalla ja morels.

ainesosat:

• shag-hatut - 1 kg;
• suola - 50 g;
• mausteet - neilikka, pippuri, kuivattu tilli, muutama mustaherukanlehti.

Liota sienet suolatulla vedellä, huuhtele ja keitetään runsaalla vedellä 10-15 minuuttia. Hävitä seula. Lisää kattilaan, lisää ½ kupillista vettä ja suolaa, sekoita. Kiehauta ja lisää mausteita. Keitetään 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Valmiiden sienien pitäisi laskeutua pohjalle, suolavedestä tulee läpinäkyvä. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen sienet asetetaan valmistettuihin lasipurkkeihin ja säilytetään kellarissa. Tällainen suolaaminen tapahtuu 1,5-2 kuukautta.

On tärkeää! Morelin hattu on kevätsieni, ja kun se on päättänyt suolaamisesta, on syytä muistaa, että kesä on edessä. Kaikissa kellarissa ei ole tarpeeksi viileää lämpötilaa, kun kuuma kausi on asetettu.

Miten suolakurkku

Marinointi on edullisempi vaihtoehto kevätsien sienien keräämiseksi kuin suolaaminen.

ainesosat:

• shag-hatut - 1 kg;
• suola - 1 tl;
• Etikka 6% - 3 pöytä. lusikat;
• sokeri - 1 pöytä. lusikka;
• sitruunahappo - 1/3 tl;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• mustapippuri - 20 herneitä;
• neilikka - makuun;
• Kaneli - maun mukaan.

Liota sieniä, pese ja kypsennä 10 minuuttia suolatulla vedellä. Cook marinadi: lisää suolaa, sokeria, sitruunahappoa ja yrttejä kattilaan, jossa on 1/2 litraa vettä. Kiehauta ja keitetään, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lopuksi lisää etikka ja kaada kuuma marinadi korkkeihin, jotka on järjestetty valmiiksi purkeiksi. Sulje kapronin kansi ja säilytä viileässä paikassa (jääkaappi, kellari). Morel-hattu - melko maukas sieni, jota voidaan valmistaa eri tavoin. Se voidaan koota turvallisesti, koska se eroaa huomattavasti myrkyllisistä riveistä. Sieni täydentää täydellisesti kevään valikkoa, mutta sinun on noudatettava oikeaa keittotekniikkaa.

Mistä etsiä ja mitä hakea, kun kerätään hattuja: arviot

Katso video: myrkkysieni (Saattaa 2024).