Perinteiset hapankaalia, monet kotiäidit muuttavat usein makusi mukaan, lisäämällä erilaisia mausteita, hedelmiä ja marjoja. Yksi näistä herkullisista innovaatioista on kaali-karpalo-tandem. Jotta alkupala olisi täydellinen, sinun täytyy tietää ruoanvalmistuksen salaisuudet. Tästä puhumme edelleen.
Millaista kaalia on parasta ottaa
Kokenut isäntäperhe valitsee helposti sen, joka sopii sourdough'lle tai peittaukselle useista valkoisista kaali-lajikkeista. Näihin tarkoituksiin käytetään enimmäkseen myöhään kypsyviä hedelmiä.
He eivät kiirehdi puhdistamaan sänkyä odottamaan, että kaaliiden päämiehet tulevat mehukkaiksi ja sokeriksi. Lisäksi ei ole suositeltavaa pitää näytteitä valittuna rasvaksi yli 3 kuukautta. 
Tiedättekö? Antiikin kreikkalaiset kunnioittivat tuoreita kaalia, kun ne olivat symboli ilmeydestä ja selkeästä mielestä. Ja kaikki siksi, että tämä tuote sai suurenmoisen voiman poistaa alkoholin myrkytystä.
Tosiasia on, että myöhäkaali johtaa muiden lajikkeiden joukkoon luonnollisten sokerien komponenttien lukumäärässä. Nämä aineet myötävaikuttavat maitohapon muodostumiseen, mikä johtuu fermentoinnista.
Lue parhaat kaali-lajikkeet peittaukseen ja peittaukseen.
Pään on oltava kokonainen ja tiheä. On tärkeää poistaa niistä vihreät lehdet valkoiseen kaali-päähän. Jos näin ei tapahdu, se voi poiketa vihreiden lehtien hallussa olevasta epämiellyttävästä, erityisestä mausta ja hajuista. Tällaisen "jätteen" heittäminen ei ole tarpeen. Monet heidän hostessistaan kvasyat erikseen.
Video: miten valita kaali fermentointiin
Opi käymään kaali nopeasti kotona.
Keittiövälineet
Riippuen siitä, miten käytit vihannesten pilkkomista ja missä säiliöissä haluat tehdä kirjanmerkin, sinun on laadittava tarvittava varasto.
Tässä tapauksessa hyödyllinen:
- puinen leikkuulauta;
- silppuri tai keittiöveitsi;
- muoviset ruokakauhat kannella;
- suuri muoviastia (elintarviketarkoituksiin);
- mittaus;
- puinen teräväpiipus;
- steriilit kumihanskat.
On tärkeää! Etikka ja sokeri helpottavat käynnistysprosessia. Mutta on parempi olla käyttämättä niitä - kaali saavuttaa tilan luonnollisella tavalla.
Ainesosaluettelo
Klassisen hapankaalia sisältävä versio sisältää raastettujen porkkanoiden lisäämistä, mikä muodostaa noin 10 prosenttia koko kaaliista. Mutta jokainen kotiäiti itse päättää, mitä hän haluaa monipuolistaa työkappaleensa. Jotkut ovat vain omenoita ja luumuja, toisia - karpaloita tai puolukoita ja muita - inkivääriä ja valkosipulia.
Tutustu valkokaali-, punakaali-, kukkakaali-, Peking-, savoy-, parsakaali-, romanesco-, pak choi-, lehtikaali- ja hapankaalia hyödyttäviin ominaisuuksiin.
Resepti koostuu seuraavista osista:
- silputtu kaali - 5 kg;
- raastetut porkkanat - 200 g;
- suola - 130 g;
- tuoreet karpalot - 100 g
Haluttaessa maustevalikoimaan voidaan lisätä kumin, aniksen, korianterin tai jiran siemeniä. Jotkut mausteiset ruokailijat rakastavat myös pippuria.
Luultavasti olet kiinnostunut tutustumaan reseptiin hapankaalia valmistamaan punajuurilla Georgiassa.
Vaiheittainen keitto
Aloitusprosessi ei vie paljon aikaa. Kun olet valmistanut kaikki tarvittavat tuotteet ja työkalut, voit aloittaa ruoanlaiton:
- Puhdista ensin kaalipäät vihreiltä lehdiltä ja huuhtele juoksevalla vedellä ja pyyhi kuivumaan.
- Kuori porkkanat, pese ja raasta tarpeellinen määrä.
- Pese karpalot ja anna kuivua.
- Leikkaa kaalipäät kätevällä tavalla. Laita massa massaan.
- Kaada kaali suolalla, kunnes mehu tulee näkyviin. Kasviksen tulee olla pehmeä ja pehmeä.
- Lisää porkkanoita.
- Kaada karpaloita ja sekoita hyvin. Säiliössä tulisi olla paljon mehua.
- Laita muovisäiliön pohja puhtaita, kokonaisia kaali lehtiä ja kaada koko massa kulhoon sekä mehu.
- Peitä kaali puhtaalla kaali-lehdellä kerralla, laita kulho ylösalaisin ja jonkinlainen sorto (mikä tahansa raskas esine voi toimia roolillaan). Jos haluat, voit käyttää sideharsoa, mutta älä unohda pestä sitä säännöllisesti. Säiliön tulee olla lämpimässä paikassa.
- Tarkkaile tulevaisuudessa työkappaleen tilaa ja poista tarvittaessa pinnalla oleva vaahto. Tämä on selvä merkki käymisprosessin alusta.
- Ensimmäiset 2–5 kertaa useissa paikoissa lävistävät kaalia ja vapauttavat kaasuja. Muussa tapauksessa sadonkorjuu vuotaa epämiellyttävän tuoksun läpi, ja se ei sovellu kulutukseen. Tämä on tehtävä puukiskolla, jossa on terävä pää. On tärkeää, että laite on puhdas (toimenpide toistetaan, kunnes kaasutus tapahtuu).
- 5 vuorokautta muninnan jälkeen kallioperä voidaan poistaa ja ruskean kaali ottaa pois pinnalta. Haluttaessa työkappale voidaan siirtää pankkeihin tiukasti.
On tärkeää! Älä lisää sipulia hapankaalia, koska tämä ainesosa vaikuttaa työkappaleen nopeaan heikkenemiseen..
Video: Kypsennetty hapankaalia ja karpaloita
Mitä hakea pöydälle
Monet pitävät hapankaalin monipuolisuudesta ja yksinkertaisuudesta. Se soveltuu ensimmäisen ja toisen kurssin aloituspisteeksi sekä ainesosa uusien kulinaaristen mestariteosten valmisteluun. Tämä komponentti on välttämätön solyanka, kaali, borss, pannukakku, leivonnaiset, vinigretti, kulebyaka, nyytit ja erilaiset sammutukset.
Talvella kotiäidit käyttävät tätä runkoa usein salaattina. Ja lisää heille sekä vihanneksia että lihaa, kalaa. Perinteisesti sourdough yhdistettynä perunamuusiin. Mutta jos ylität kanonit, on erittäin hyvä saada hapankaalia, höyrytettyjä vihanneksia ja viljaa.
Jotkut kokit paistavat hapankaalia, paista tai keitetään. Mutta ravitsemusterapeutit suosittelevat voimakkaasti tuotteen raaka-ainetta, koska näin säilytetään ravintoaineet mahdollisimman paljon. 
Missä ja kuinka paljon voidaan tallentaa
Fermentoinnin aikana tuotteen tulisi olla 18 ... 20 astetta. Viiden päivän kuluttua, kun vaahto lakkaa muodostumasta pinnalle ja suolaliuos muuttuu läpinäkyväksi, se voidaan siirtää kylmään optimaalisesti 0 ... +5 astetta.
Suosittelemme, että tutustut tapaan valmistaa punainen talvi, valkoinen, kukkakaali, ruusukaali ja parsakaali talvella.
Tämä käynnistin voidaan keittää suurina annoksina, koska jos tarvittavat olosuhteet täyttyvät, se säilytetään pitkään ilman vahingoittumista tai homeista. Tällaisten aihioiden paras varastointi on kellari, koska on olemassa asianmukaiset lämpötila- ja kosteusjärjestelmät.
Lisäksi kaali ei ole alttiina auringonvalolle. Asunto-olosuhteissa ihanteellinen säilytyspaikka olisi jääkaappi tai parveke (jälkimmäisessä tapauksessa on tärkeää ottaa huomioon sääolosuhteet). 
Jotta välipalat voidaan säilyttää paremmin, kokeneet kotiäidit suosittelevat täyttämään astiat, joissa on kaalia, jotta suolaliuos peittää sen - tämä pidentää säilyvyyttä. Askorbiinihappo haihtuu hyvin nopeasti murskatusta massasta paljaassa muodossa.
Tiedättekö? Roomalaisilla markkinoilla kaali esiintyi vain lomalla ja vain keitetyssä muodossa. Maun muuttamiseksi vihannekset pakataan usein eri mausteisiin..
Joskus nuoret kotiäidit eivät tiedä, mikä on paras valmistaa ruokalaji. Kolmen litran purkit ovat tietenkin ihanteellisia varastointiin. Ja valmistelua varten on parempi ottaa laajat säiliöt.
Ne voivat olla emaloituja, muovia, metallia, lasia. Tärkeintä on kunnolla noudattaa kaikkia tuotteiden varastointiolosuhteita. Älä unohda käydä säännöllisesti kaaliessa ja tarkista se muotille (tämä tapahtuu vain, kun ruoanlaiton ja virheellisen varastoinnin tekniset rikkomukset ovat raskaita). 
Huomaa, että karpaloiden lisääminen hapankaaliin on yksi tapa estää homeen.
Näihin kuuluvat myös:
- lisäämällä puolukoita;
- sokerin säännöllinen ruiskutus;
- jauhe sinappi jauhe;
- raastetun piparjuuren lisääminen;
- lisätään sinapin säkkiin siemenpussiin.
Luonnollisesti on mahdotonta sallia, että runko jäädytetään. Ihanteellisissa olosuhteissa se kestää puoli vuotta. Vaikka se on epäilyttävää, hapankaali on niin maukasta, että kuussa ei jää mitään siitä.
Tiedättekö? Kaali alkoi ensin hapata kiinaa. Ja he tekivät sen viinissä. Ja orjia ruokittiin tämän ruokalajin kanssa Kiinan suuren muurin uuvuttavan rakentamisen aikana.
Jos käytät kaalia edellä mainitun reseptin mukaisesti, voit olla varma, että sinulla on erittäin maukkaita raaka-aineita varastossa. Pienet muutokset edellä mainittuihin ainesosien annoksiin ovat sallittuja gastronomisista mieltymyksistä riippuen. Katso itse: se kypsennetään nopeasti, yksinkertaisesti, mutta se osoittautuu herkulliseksi.
