Zelenushki ovat hyvin yleisiä sieniä, joilla on epäilyttävää mainetta. Huolimatta yleisestä mielipiteestä niiden myrkyllisyydestä ja myrkytystapauksista, nämä metsätrofiat ovat suosikkiruokaa monissa venäläisissä perheissä. Uskotaan, että asianmukaisesti valmistettu vihreä soutu ei voi vahingoittaa, mutta gastronominen ilo varmasti tuottaa. Harkitse suosituimpia reseptejä peittaukseen ja peittaukseen.
Miten puhdistaa ja pestä vihreät sienet
Vihreä ryadovki pitää ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne erottuvat hedelmäkehon rikkaasta suonesta, joka säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen. Raaka-aineessa ja ilman erityistä valmistetta tuote ei sovellu kulutukseen. 
Ottaen huomioon myrkyllisten aineiden esiintyminen vihreän siemenen koostumuksessa, mikä tahansa niiden valmistusmenetelmä käsittää hedelmäelinten perusteellisen puhdistuksen ja pesun. Lisäksi nämä luonnon lahjat löytyvät useammin hiekka- ja hiekka-alustoista, joten niiden korkit ja jalat ovat lähes aina tiheästi hiekalla. Jotkut sieni poimijat jopa kaivaa pieniä sieniä.
On tärkeää! Kun keräämällä zelenushek on erityisen varovainen, koska näillä sienillä on myrkyllinen kaksos. Me puhumme rikki-sarjasta, joka erottuu sen pienemmästä koosta, kirkasta kellertävästä rikkiä lihasta, katkera maku ja epämiellyttävä haju. Samankaltaisia kuumia ja irrotettuja rivejä pidetään vähemmän vaarallisina. He haistavat myös pahaa ja niissä on katkera liha.On suositeltavaa ravistella välittömästi maaperän jäämiä, ja kotona kerätyt palkinnot tulisi liottaa tunnin ajan lämmitetyssä vedessä. Tänä aikana sienilevyt avautuvat täysin, jolloin hiekkapartikkelit pääsevät ulos sisältä. Tämän prosessin tehostamiseksi 10 minuutin välein on sekoitettava liotettua satoa.
Jotkut kotiäidit suosittelevat liotusta valmistettaessa erityistä suolaliuosta. On tärkeää, että neste on 3-4 kertaa suurempi kuin hedelmäelinten määrä. Lisäksi annostellun ajan kuluessa vettä on vaihdettava 3 kertaa. Sen jälkeen sienet pestään erikseen ja siirretään toiseen syvään alukseen. Valmistuksen viimeisessä vaiheessa sienet on pestävä juoksevalla vedellä suolajäämien poistamiseksi.Tiedättekö? Keskiaikaisessa Euroopassa vihreät lehdet kuuluivat herkimpien metsälahjojen luokkaan. Markkinoilla ne myytiin deli-tryffeleiden ja morelien kanssa.
Miten suolan vihreät sienet talvella
Talvella on monia reseptejä metsätrofeiden keräämiseksi. Monet sieni-poimijat käyttävät peruskäsittelymenetelmiä liottamalla sekä vaahdottamalla. Mutta viime aikoina tutkijoiden, jotka varoittavat huonosta ekologiasta ja mahdollisesta sienimyrkytyksestä, julkaisut ovat alkaneet näkyä yhä useammin. Siksi kylmäsuolausmenetelmää harjoitetaan varovasti ja vähemmän. 
Kylmä liotus
Tämä menetelmä, jossa suolaus tehdään vain ensi silmäyksellä, tuntuu yksinkertaiselta. Prosessissa on vivahteita, joiden tietämättömyys voi vaikuttaa haitallisesti kuluttajien terveyteen.
Opi, miten sieniä sieniä voidaan käyttää talvisin tölkeissä, sekä suolakurkku- ja villasieniä.
Niinpä siirrymme töihin:
- Ensinnäkin meidän on valmisteltava neste vihreiden liemien liottamiseksi. Jokaista 5 kg: n sieniä varten liuotamme lasillisen pöytäsuolaa lämpimässä vedessä.
- Nyt puhdistetut ja pestyt sienet kaada valmistettu suolattu liuos suureen emali- kulhoon. Heidän on siis seisottava vähintään 10 tuntia. Tämän ajan on tärkeää vaihtaa vettä vähintään kahdesti.
- Huuhtelun jälkeen hedelmäelementit on pestävä vielä kerran makeassa vedessä.
- Sitten voit siirtyä suoraan suolaan. Tätä varten otamme emaloidun säiliön, kostutamme sen kiehuvalla vedellä sisältä, anna sen kuivua ja levittää pestyt mustaherukan lehdet ja saksanpähkinät pohjaan. Laita sienien päälle lehtiä ja jätä ne uudelleen. Vuorotteluprosessi toistetaan, kunnes rivit päättyvät.
- Pannun ylin kerros on puinen ympyrä tai levy ja steriili sideharso, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Laita se kuorman päälle.
- Nyt suolaliuos voidaan kaataa astiaan. Sen valmistamiseksi sinun täytyy keittää 3 litraa juomavettä ja liuottaa siihen ruokalusikallinen suolaa.
- Pickle tulisi jättää kylmään huoneeseen kuukauden ajan. Työkappaleen erinomaisen säilyttämisen kannalta on tärkeää, että ilman lämpötila on + 5 - 6 ° C. Lämpömittarin negatiiviset ilmaisimet eivät ole sallittuja.
On tärkeää! Muista tarkistaa säännöllisesti suolakurkkojen tila ja suolaliuoksen esiintyminen siinä. Ihannetapauksessa sen pitäisi kattaa vähintään 1 cm: n viherkasvit. Jos se haihtuu, sinun on valmisteltava uusi ja lisättävä. Jos pinnalle on muodostunut muotti, se on poistettava, ja sideharso ja puinen ympyrä pestään perusteellisesti kuumassa, suolaisessa vedessä.
Suolaaminen vaalennuksella
Tätä menetelmää pidetään luotettavammana kuin edellinen. 
Hedelmäelinten valmistelun ja pesun jälkeen hän suunnittelee seuraavia toimia:
- Puhdista puhtaita vihreitä hiutaleita emalipannulle ja kaada vettä niin, että se peittää ne. Kiehauta ja anna sen seistä yli 10 minuutin ajan.
- Sitten, käyttämällä skimmeriä, saamme sienet ja upotetaan nopeasti 3-4 minuuttia kylmässä keitettyyn veteen.
- Samaan aikaan peitämme puhtaiden ja kuivien emalevyjen pohjan, jossa on herukkalehdet, piparjuuri ja kirsikka.
- Jälleen otamme ryadovin pois vedestä ja levitämme sen kerroksittain, runsaasti kaatamalla suolaa (nopeudella 50 g / kg vihreää), tilliä, persiljaa, valkosipulin hampaita (enintään 6 kappaletta) ja selleri viipaleita. Yläosan tulisi koostua lehvistä.
- Peitä suolakurkku puisella ympyrällä, toppi puhtaalla monikerroksisella sideharso-lautasella ja sorretaan.
- Säilykkeiden säilytysastia tulisi jättää 1 päivän ajan keittiössä ja laittaa sitten viileään huoneeseen. Kahden viikon kuluttua ruokalaji on valmis syömään.
On tärkeää! Jos suolatut sienet kaadetaan ohuisiin piparjuuren juuriin, muotti ei koskaan muodosta suolavedessä.
Video: miten vihannesten suolakurkkua
Zelenushekin marinointi
Sienimarinaatit ovat suosittuja monipuolisuutensa vuoksi. Ne yhdistetään moniin ruokalajeihin ja vievät viimeistä paikkaa jokaisessa pöydässä. Tarjoamme sinulle helposti valmisteltavan, mutta erikoisen maun, reseptin.
ainekset
Tarvitsemme tällaisen billetin tekemisen:
- 1 kg rivejä;
- 800 ml vettä;
- 200 ml pöytäviiniä (9%);
- 40 g kivisuolaa;
- 20 grammaa sokeria;
- 5 herneen maustepippuria;
- 5 mausteista neilikkaa;
- 2 laakerinlehteä;
- mustaherukan lehdet, kirsikka, piparjuuri;
- tilliä.
Voit maistella lisätä muita mausteita, jotka ovat tarpeen makun parantamiseksi. Lihan valtakunnasta peräisin olevat viheriöstöt eivät erotu niiden erityisestä makuun. Siksi tässä tapauksessa sinun täytyy varastoida hyvä mausteiden arsenaali.Marinadi ruoanlaitto
Tämä reseptivaihe koostuu kaikkien mainittujen ainesosien yhdistämisestä etikkaa lukuun ottamatta. Ne lisätään kiehuvaan veteen ja kiehuvat. 5 minuutin kuluttua sekoita etikka ja sammuta tulipalo.
Tiedättekö? Keskiaikaisessa Ranskassa ritarit kielsivät tavallisia talonpoikaisia keräämästä vihreitä rivejä niihin kuuluville metsille. Heidät jätettiin itselleen. Ja kenraalit saivat metsästää vuohia ja joitakin lamellisia lajeja vähäarvoisista sienistä.
Peittaus ja varastointi
Marinointi voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen niistä tarjoaa sieniä kiehumiseksi suoraan marinadissa, ja toinen - erikseen keitettyjen hedelmien kaataminen tölkeihin. 1 kg: lla keitettyjä vihanneksia tarvitaan noin 300 g marinaattia. 
Tässä on vaiheittainen ohje ensimmäisestä menetelmästä aloittelijoille:
- Täytä valmistetut palkinnot marinadilla ja kiehauta matalalla lämmöllä 40 minuuttia. On tärkeää sekoittaa usein runko ja poistaa säännöllisesti kiehuva vaahto pinnalta.
- Määrätyn ajan kuluttua kaada sisältö astiasta steriloituihin purkkeihin.
- Ylhäältä kussakin kapasiteetissa kaadamme 1 rkl. l. kasviöljy, joka estää homeen.
- Suljemme purkit nailonpeitteillä ja lähetämme ne viileään paikkaan, jossa lämpötila on + 1-6 ° C.
Tiedättekö? Itse asiassa rupikampaat eivät ole yhtä vaarallisia kuin vaalean myrskyä. Esimerkiksi, jos haluat saada myrkytyksen perhokarhuilla, sinun täytyy syödä noin 4 kg hedelmäkehoa. Mutta yksi rupolinkki riittää tappamaan 4 ihmistä.Muista, että vihreä ryadovki sisältää toksiineja. Siksi turvallisuuden kannalta on parempi keittää sitä 25 minuuttia, kun avataan peitattua ruukkua. Jos sauma on suljettu metallikannella, joka on epävarma ja jolle on ominaista turvotus, älä epäröi heittää tällaista tuotetta. Pidä mielessä, että kotitekoinen sieni-korjuu on usein vaarassa botulismille.
Vältä taudinaiheuttajien kauhea tauti voi olla vain pitkä kiehuminen. Nyt tiedät mitä voidaan tehdä zelenushekin sadonkorjuulla. On tärkeää olla väärässä hiljaisessa metsästyksessä. Ja tuotteen käsittely ei ole hankala ja se on edes aloittelijoiden kokkien alaisuudessa.
